發(fā)布時間：2022-10-10 07:39:12
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的餐飲主管工作安排樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
一是鄉(xiāng)政府按要求成立由鄉(xiāng)長任組長、主管副鄉(xiāng)長任副組長、動檢、派出所、衛(wèi)生院等相關(guān)基層站所負責(zé)人、各村村委會主任為成員的食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組建由主管副鄉(xiāng)長兼任主任的食品藥品安全監(jiān)管辦公室，抽調(diào)組織委員牛奇峰、黨政辦主任王江秀、綜治辦副主任李富民等精干力量擔(dān)任食品藥品安全監(jiān)督員。鄉(xiāng)政府為鄉(xiāng)食安辦安排專門的辦公場所，制作懸掛“食品藥品安全監(jiān)管辦”室牌，安排專項經(jīng)費，配備辦公電腦、打印機、檔案柜等辦公設(shè)備，在食品藥品安全現(xiàn)場檢查等工作中優(yōu)先安排車輛予以保障，確保食品藥品安全各項工作順利開展。
二是結(jié)合鄉(xiāng)情村情實際，適時組織召開食品藥品安全工作會議，對階段性食品藥品安全工作進行安排部署。鄉(xiāng)黨委書記、鄉(xiāng)長及主管副鄉(xiāng)長定期組織召開專題會議，安排部署或強調(diào)食品藥品安全有關(guān)工作。以黨政領(lǐng)導(dǎo)對食品藥品安全工作的高度重視、密集調(diào)度，推動上級安排的各項工作任務(wù)得以有效落實、扎實推進、取得實效。
三是為進一步督促各村黨支部書記、村委會主任落實食品藥品安全屬地監(jiān)管第一責(zé)任人責(zé)任，聘任各村黨支部書記、村主任兼任本村食品藥品安全協(xié)管員、信息員，印發(fā)《工作職責(zé)明白紙》，明確各自工作職責(zé)，發(fā)放《食品藥品安全工作手冊》，提高工作水平和能力，重點做好紅白喜事集體聚餐、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位日常監(jiān)管等工作，初步建成鄉(xiāng)村協(xié)調(diào)聯(lián)動、密切配合的食品藥品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。
四是健全完善工作制度。堅持“用制度管人管事”，不斷健全完善食品藥品安全工作各項規(guī)章制度。逐步建立健全食品藥品安全議事制度、工作協(xié)調(diào)機制、信息報告制度、責(zé)任追究制度，明確鄉(xiāng)食安藥品監(jiān)管辦公室工作職責(zé)、經(jīng)費保障制度、日常巡查制度、檔案及信息管理制度、協(xié)助執(zhí)法工作制度宣傳教育工作制度，輿情監(jiān)測分析應(yīng)對處置制度，制定食品藥品安全事故應(yīng)急預(yù)案，抽調(diào)衛(wèi)生院、派出所、動檢所、財政所等站所人員成立應(yīng)急隊伍。
二、強化宣傳教育，有力夯實基礎(chǔ)
一是制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、時間和參加人員，突出對副科以上領(lǐng)導(dǎo)干部、包村干部、各村黨支部書記、村委會主任、重點食品藥品安全生產(chǎn)經(jīng)營單位負責(zé)人的教育培訓(xùn)，有效提高食品藥品安全意識。組織村黨支部書記、村委會主任認真學(xué)習(xí)市、縣食安辦印制的《食品安全工作手冊》有效提高食品安全工作水平。
二是制作“食品藥品安全舉報電話”警示牌，在鄉(xiāng)村主干街道醒目位置懸掛，營造食品藥品安全濃厚氛圍和強大聲勢，動員社會各界群眾廣泛監(jiān)督。通過富有成效的宣傳教育培訓(xùn)，有力夯實做好食品藥品安全工作的基礎(chǔ)保障。
三是選聘5名食品藥品安全社會監(jiān)督員，并制定本鄉(xiāng)鎮(zhèn)社會監(jiān)督員管理辦法，充分調(diào)動監(jiān)督積極性，發(fā)揮監(jiān)督職能。
四是成立食品藥品安全宣傳聯(lián)絡(luò)隊伍，由鄉(xiāng)食安辦成員及各村委會主任任成員，結(jié)合鄉(xiāng)情實際，用群眾喜聞樂見的形式，開展豐富多彩的宣傳教育活動，提高社會各界群眾食品藥品安全意識。
三、落實“一崗雙責(zé)”，砸死雙向責(zé)任
建立鄉(xiāng)政府主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、主管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、所有副職領(lǐng)導(dǎo)“一崗雙責(zé)”的食品藥品安全大檢查工作機制。一方面主管領(lǐng)導(dǎo)對全鄉(xiāng)食品藥品安全工作負責(zé)；另一方面明確所有副職領(lǐng)導(dǎo)對分管工作及分包行政村涉及的食品藥品安全工作實行“一崗雙責(zé)”。
一是對鄉(xiāng)域范圍內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行地毯式摸底排查，目前全鄉(xiāng)共有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位213家，其中規(guī)模畜禽養(yǎng)殖場105家，食品生產(chǎn)加工5家，飼料加工5家，食品流通72家（商店、超市），餐飲服務(wù)26家（飯店17家、流動飯店6家、集體食堂3個），從而建立詳實的底碼臺賬，夯實了做好工作的基礎(chǔ)保障。
二是將食品藥品安全隱患排查、日常監(jiān)管等工作任務(wù)層層分解，責(zé)任逐級落實到包村領(lǐng)導(dǎo)、包村干部及村支書、村主任身上。制作《“一崗雙責(zé)”任務(wù)分解表》發(fā)放到每名領(lǐng)導(dǎo)干部手中，從而砸死“雙向責(zé)任”，調(diào)動起每個人工作積極性、主動性，實現(xiàn)過去主管領(lǐng)導(dǎo)“單打獨斗”為現(xiàn)在所有領(lǐng)導(dǎo)干部“各負其責(zé)、各司其職、齊抓共管”。
四、落實“三定一表”，深化隱患排查
在食品藥品安全隱患排查工作中，借鑒安全生產(chǎn)工作中的“三定一表”制度，實現(xiàn)隱患排查工作常態(tài)化。“三定”：定時、定人、定量；“一表”：食品藥品安全隱患檢查記錄表。明確每個食品生產(chǎn)經(jīng)營單位何時由何人去檢查，檢查時填寫檢查記錄表，注明存在的食品藥品安全隱患提出整改意見，雙方簽字確定。
一是堅持日常檢查與敏感時期集中檢查相結(jié)合圍繞集貿(mào)市場、小學(xué)、幼兒園等重點區(qū)域的重點食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行現(xiàn)場檢查。
二是認真開展食品藥品安全隱患排查整治活動，以村為單位對所有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行現(xiàn)場檢查，針對個別單位存在的無生產(chǎn)經(jīng)營許可證照、無健康證、未建立索證索票臺賬等問題通過《檢查表》的形式，提出具體整改意見。
三是發(fā)揮基層站所職能作用，鄉(xiāng)食安辦聯(lián)合派出所對小飯桌、幼兒園食堂、企業(yè)食堂等集體聚餐單位進行檢查；全面排查清理小商店、小超市過期變質(zhì)食品、三無食品，確保不合格食品及時下架；聯(lián)合動檢所現(xiàn)場監(jiān)督畜禽養(yǎng)殖場病死豬、雞進行焚燒深埋無害化處置，從源頭杜絕病死害肉流入市場；督促規(guī)模畜禽飼料加工廠定期送檢樣品；對10個鄉(xiāng)村集貿(mào)市場銷賣鮮肉、肉制品質(zhì)量進行抽樣檢驗，建立生鮮肉采購使用臺賬；摸排乳制品底碼，建立奶牛養(yǎng)殖臺賬；聯(lián)合鄉(xiāng)衛(wèi)生院加大對村衛(wèi)生室、藥房的監(jiān)督檢查，推動其依法規(guī)范經(jīng)營。
五、圍繞工作重點，實施專項整治
圍繞生產(chǎn)加工、流通、餐飲服務(wù)等重點環(huán)節(jié)，突出地溝油、肉及肉制品、水產(chǎn)品、乳制品、過期變質(zhì)食品等重點，以及村衛(wèi)生室、藥房等藥品經(jīng)營重點場所，集中時間和精力開展專項食品藥品安全隱患排查整治行動。
一是重點對鄉(xiāng)域范圍內(nèi)的飯店、流動飯店、食品生產(chǎn)加工攤點使用食用油情況進行檢查，通過督促辦理經(jīng)營許可證照規(guī)范其食品經(jīng)營行為。
二是理順企業(yè)食堂及村紅白喜事集體聚餐。強化企業(yè)食堂及幼兒園食堂、小飯桌的食品安全監(jiān)管。強化村紅白喜事集體聚餐流動飯店的規(guī)范管理，從源頭杜絕隱患。督促村食品藥品安全協(xié)管員、信息員（村支部書記、村主任）對村集體聚餐情況及時掌握情況并現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
食品安全責(zé)任書一
為了貫徹落實《食品安全法》、《藥品管理法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理特別規(guī)定》，保障人民身體健康和生命安全，制定20xx年工作責(zé)任目標(biāo)如下：
一、食品安全
(一)食品安全工作責(zé)任
1、建立管理處(場)負總責(zé)、部門各負其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人的責(zé)任體系，在管理處(場)的領(lǐng)導(dǎo)下、指導(dǎo)協(xié)調(diào)、檢查督促食品安全監(jiān)管工作。
2、及時提出食品安全監(jiān)管工作方面的意見和建議。
3、協(xié)助解決食品安全監(jiān)管工作中存在的問題。
4、組織協(xié)調(diào)食品安全重大事故調(diào)查處理和應(yīng)急救援工作。
5、負責(zé)轄區(qū)內(nèi)創(chuàng)建“食品餐飲消費安全先進單位”具體工作。
6、完成管理處(場)交辦的其他食品安全工作。
(二)食品安全工作目標(biāo)
1、全面落實管理處下達的食品安全工作目標(biāo)。
2、按時參加食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組會議，指導(dǎo)協(xié)調(diào)、檢查督促食品安全監(jiān)管工作。
3、積極落實省財政廳、省食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于切實做好全省食品安全綜合監(jiān)管經(jīng)費保障工作的通知》文件精神，將食品安全綜合監(jiān)管經(jīng)費納入同級政府財政預(yù)算。
4、在管理處(場)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，配合實施“食品安全六大工程”，深入開展食品安全專項整治，并結(jié)合農(nóng)村實際，制定具體的行動方案，實現(xiàn)工作目標(biāo)。
5、建立食品安全事故應(yīng)急處理機制，參與協(xié)調(diào)食品安全重大事故調(diào)查處理和應(yīng)急救援工作。
6、建立食品安全監(jiān)管信息報告、通報、分析、共享、預(yù)警、制度，定期食品安全和市場檢查信息。定期向市食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組報告食品安全工作情況。
7、推進食品安全信用體系建設(shè)工作。積極協(xié)助開展食品安全監(jiān)督網(wǎng)、責(zé)任網(wǎng)和流通網(wǎng)建設(shè)工作，加強對農(nóng)村食品安全監(jiān)督，確保本轄區(qū)食品安全。
8、協(xié)助相關(guān)部門開展食品安全宣傳、教育和培訓(xùn)工作，強化食品企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識，增強廣大消費者的食品安全意識和自我保護能力。
9、力爭每個行政村創(chuàng)辦一家“便利食品放心店”，創(chuàng)建達標(biāo)率不得低于90%。
10、建立本轄區(qū)食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營戶檔案。
11、加強學(xué)校食堂和餐飲業(yè)的監(jiān)管，轄區(qū)內(nèi)集中供餐學(xué)校和餐飲業(yè)量化分級管理達100%，農(nóng)村集體集餐備案率達80%。加強食品經(jīng)營企業(yè)的管理，食品經(jīng)營企業(yè)索證索票、建立臺賬率達100%。
二、藥品安全
(一)藥品安全工作責(zé)任
1、在管理處(場)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，對轄區(qū)藥品經(jīng)營單位、醫(yī)療機構(gòu)進行檢查督促。
2、支持和配合食品藥品監(jiān)督管理部門人員依法開展檢查。
3、協(xié)助解決監(jiān)管工作中存在的問題。
4、發(fā)現(xiàn)藥品、醫(yī)療器械安全事故及時報告。
5、完成農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的工作任務(wù)。
6、完成管理處(場)交辦的藥品安全工作。
(二)藥品安工作目標(biāo)
1、轄區(qū)無假劣藥品，無非法渠道購藥，無證經(jīng)營藥品行為。
2、農(nóng)村藥品監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的主要目標(biāo)是：完善以行政監(jiān)管為主體，技術(shù)監(jiān)測為支撐，社會監(jiān)督為補充的農(nóng)村藥品監(jiān)管體系，實現(xiàn)農(nóng)村藥品監(jiān)督網(wǎng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、行政村全覆蓋，切實提高監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)運行實效，確保農(nóng)民群眾用上安全有效的放心藥品。
食品安全責(zé)任書二
為更好地貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國藥品管理法》等食品藥品安全法律法規(guī)，切實做好我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督管理工作，春灣鎮(zhèn)人民政府(甲方)與(乙方)特簽訂本責(zé)任書。
一、甲方職責(zé)
(一)對本行政區(qū)域內(nèi)的食品藥品安全監(jiān)督管理負總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)全鎮(zhèn)的食品藥品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品藥品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責(zé)任制，將食品藥品安全監(jiān)督管理納入政府工作考核目標(biāo)。
(二)將食品藥品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展計劃，逐步增加財政收入，加強食品藥品安全監(jiān)督管理設(shè)施建設(shè)，充實食品藥品安全監(jiān)督管理隊伍，提高監(jiān)督管理能力和水平。
(三)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品藥品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作，依法組織查處發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品藥品安全事故，根據(jù)食品藥品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對鎮(zhèn)食品安全工作進行評議、考核。
(四)鎮(zhèn)食品安全委員會組織貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品、藥品安全方針、政策，統(tǒng)籌領(lǐng)導(dǎo)、綜合監(jiān)管、組織協(xié)調(diào)全鎮(zhèn)食品、藥品安全工作。可對乙方履行食品、藥品安全監(jiān)督管理職責(zé)情況進行檢查、監(jiān)督指導(dǎo)，并對乙方完成食品、藥品安全相關(guān)工作情況組織年終考評。
二、乙方責(zé)任
(一)食品藥品安全監(jiān)管工作實行行政首長負責(zé)制，主要領(lǐng)導(dǎo)對本轄區(qū)食品藥品安全負總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)直接負責(zé)。建立健全食品藥品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，將食品藥品監(jiān)管工作列入年度工作計劃和議事日程，定期召開會議分析、部署本轄區(qū)內(nèi)的食品藥品安全監(jiān)管工作。
(二)大力宣傳、貫徹執(zhí)行食品藥品安全監(jiān)管的法律法規(guī)、規(guī)章，落實食品藥品安全目標(biāo)管理責(zé)任制。
(三)建立健全食品藥品安全監(jiān)管的檢查制度，強化食品藥品安全的檢查督促。對容易發(fā)生重大食品藥品安全事故的單位、場所及相關(guān)食品藥品，要明確防范責(zé)任，落實防范措施，發(fā)現(xiàn)事故隱患的，要責(zé)令其整改，限期消除。
(四)制定本轄區(qū)重大食品藥品安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急救援體系，嚴(yán)格執(zhí)行重大食品藥品安全事故報告制度。
(五)積極支持、配合鎮(zhèn)政府有關(guān)職能部門依法對轄區(qū)內(nèi)開展的食品藥品監(jiān)管執(zhí)法工作，保證轄區(qū)內(nèi)的食品藥品安全監(jiān)督檢查工作正常開展。
(六)完成鎮(zhèn)食品安全委員會布置的食品藥品監(jiān)管工作。
三、本責(zé)任書一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。
春灣鎮(zhèn)人民政府(蓋章) 乙 方(蓋章)
法人代表(簽名)：_________ 責(zé)任人(簽名)：_________
二___年___月___日 二___年___月___日
食品安全責(zé)任書三
為切實監(jiān)管好轄區(qū)食品市場，保障廣大消費者的人身健康和合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《城鄉(xiāng)個體工戶管理暫行條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理特別規(guī)定》的規(guī)定，甲、乙雙方特簽定本責(zé)任書。
一、乙方必須完善進貨手續(xù)。進貨渠道必須合法，必須從有正當(dāng)經(jīng)營手續(xù)且手續(xù)完備的經(jīng)銷商處進貨。
二、乙方必須完善進銷臺帳的建立及登記。每次購進的食品種類、數(shù)量、價格必須如實登記。銷售食品也應(yīng)建立相應(yīng)的臺帳，并將進、銷貨臺賬于每月25日前報甲方。
三、乙方進購食品，必須向進貨商索取相應(yīng)的手續(xù)，進貨商提供的各項手續(xù)(復(fù)印件)，食品經(jīng)營者應(yīng)保存二年以上，以備存查。
四、乙方在食品經(jīng)營活動中，應(yīng)根據(jù)消費者需要向消費者出具售貨發(fā)票，并對銷售食品進行日常清理，將清理情況登記造冊備查。
五、乙方經(jīng)營的食品必須隨時接受甲方的檢查，對存在重大質(zhì)量問題的食品，必須立即下架停止銷售。主動向甲方報告，并及時告知消費者，將售出的不合格食品召回一并交甲方處理。
六、乙方經(jīng)營的食品必須符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);未制定國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，必須符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的要求。
七、乙方不得銷售以下食品：
(一)沒有食品檢驗合格證明的食品;
(二)沒有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址的食品;
(三)沒有食品合格證明材料的食品;
(四)無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期的食品;
(五)過期、失效、變質(zhì)食品;
(六)冒用他人廠名、廠址的食品;
(七)偽造或者冒用認證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的食品;
(八)摻雜、摻假、以假充真、以次充好等不合格食品;
(九)注水、未經(jīng)檢疫合格、偽造檢疫標(biāo)記的畜禽食品。
八、乙方在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，不得投放市場銷售，應(yīng)自覺退市。
九、乙方不得進銷來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者，一切后果由乙方承擔(dān)。
十、乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行不合格食品退市制度。如在進購食品中因疏忽購進不合格食品，由乙方自行退市。乙方隱匿不報，被甲方發(fā)現(xiàn)，甲方將責(zé)令乙方強制退市并依法進行處理。
十一、乙方不建立進、銷臺賬，不執(zhí)行自查、退市、召回制度的，甲方有權(quán)進行督促，責(zé)令限期改正或停業(yè)整頓，并依法進行查處。
十二、乙方不認真按本責(zé)任書履行義務(wù)，因銷售不合格食品給消費者造成人身、財產(chǎn)損失的，必須承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，并自覺接受甲方的檢查處理，構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
十三、本責(zé)任書一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字后長期有效。
甲方：
乙方：
20**年×月×日
食品安全責(zé)任書四
要據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法實施條例》和政府、餐飲行業(yè)主管部門“食品藥品監(jiān)督管理局”的要求，落實食品安全工作責(zé)任制，強化食品安全工作的監(jiān)督力度，做到責(zé)任到人，防患于未然，結(jié)合我公司生產(chǎn)經(jīng)營的實際情況，特制定本責(zé)任書。
一、責(zé)任主體
食品安全工作實行領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制，即由甲方 主管食品安全的第一責(zé)任人和乙方各部門食品安全工作責(zé)任人。
二、各部門工作要求
1、各部門責(zé)任人必須保證實品原輔材料申購、采購、驗收、登記、入庫、開單、報帳、保管流程科學(xué)、合理生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴(yán)格控制，責(zé)任到人，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加濟等符合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對食品無污染。
2、各責(zé)任人進行檢查和進貨驗收的食品包括：(1)食品及食品原料(如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等);(2)食用農(nóng)副產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、腌臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等);
3、店經(jīng)理、廚師長、駐店會計、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員每天必須定時驗收供應(yīng)商所提供的食品原輔材料，嚴(yán)格遵守公司對食品原輔材料的質(zhì)量要求。嚴(yán)格驗收保證食品原料新鮮，蔬菜類菜品原材料無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)實，對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品、食品添加劑等加強管理，凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。
4、店經(jīng)理、廚師長、駐店會計、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員負責(zé)食品采購、查驗以及臺帳記錄、報賬復(fù)核等工作。采購人員要認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。庫管人員要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完善后6個月。
5、店經(jīng)理、廚師長、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員必須保證食品原輔材料申購、采購、驗收、登記、報賬、保管的流程科學(xué)、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項原輔材料建檔建冊工作，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不得購進非食用性原輔材料。保證食品的安全，杜絕食品原輔材料交叉污染。
6、吧臺酒水員、收銀人員每天必須根據(jù)公司要求對吧臺酒水、飲料、香煙、食品、收銀現(xiàn)金做好進銷存登記建冊工作，針對茅臺、五糧液、香煙要單獨登記每一瓶的編號，登記每一條香煙的條碼。吧臺酒水、飲料、香煙、食品必須由公司指定的并簽訂供貨協(xié)議的供貨商供貨，嚴(yán)禁吧臺酒水員和收銀人員私自購進假冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品。
7、店經(jīng)理、廚師長必須加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，餐廳所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，對新進人員必須先辦證后上崗;管理人員有責(zé)任對餐廳工作人員進行健康監(jiān)督，對餐廳各崗位工作人員進行嚴(yán)格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負其責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對餐廳員工進行嚴(yán)格監(jiān)督、管理。
8、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，認真做好餐廳各部門的環(huán)境有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、新菜原輔材料使用流程
如各分公司須使用新菜品原輔材料(時令蔬菜除外)，都必須由公司物流部下發(fā)經(jīng)簽字加蓋物流部鮮章的定價表準(zhǔn)。任何部門任何人都可以向公司推薦供應(yīng)商及食品原輔材料，但是所有推薦人要由此承擔(dān)所有法律責(zé)任。推薦人首先需準(zhǔn)備好相應(yīng)的資質(zhì)材料及產(chǎn)品報公司物流部登記，當(dāng)日由物流部報餐飲公司處確定，再由物流部核價經(jīng)張總簽字加蓋公章后才能使用。
四、責(zé)任追究
公司遵循“誰開單、誰負責(zé);誰采買、誰負責(zé);誰驗收、誰負責(zé);誰簽單、誰負責(zé);誰報賬、誰負責(zé);誰領(lǐng)用、誰負責(zé);”的原則，本責(zé)任書以《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款由于相關(guān)責(zé)任人的工作失職所造成的事故或責(zé)任，將追究相關(guān)責(zé)任人的所有法律責(zé)任，并根據(jù)法律規(guī)定要求其對我公司造成的損失進行經(jīng)濟賠償。
五、本責(zé)任書經(jīng)甲、乙雙方食品安全負責(zé)人簽字并蓋章(手印)后即生效。此責(zé)任書一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。
甲方(簽字蓋章或手印)： 乙方(簽字蓋章或手印)：
法定負責(zé)人： 店經(jīng)理食品安全第一責(zé)任人：
食品安全責(zé)任書五
為進一步加強全鎮(zhèn)食品安全工作，強化食品安全監(jiān)管責(zé)任，有效遏制生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動，保障人民群眾飲食健康和生命安全，嚴(yán)格落實食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《____市食品安全責(zé)任目標(biāo)考核辦法》的規(guī)定，現(xiàn)與各村委會、各有關(guān)部門簽訂20__年度食品安全責(zé)任書。
一、單位負責(zé)人是本單位管轄范圍食品安全監(jiān)管工作的第一責(zé)任人，對本轄區(qū)食品安全工作負全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
二、責(zé)任內(nèi)容
1、認真貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章以及市政府有關(guān)食品安全的政策和工作部署。加強組織領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任分工，至少確定一名食品安全監(jiān)管人員，有明確的工作制度和年度工作計劃。
2、將食品安全工作納入本單位重要議事日程，督促檢查本單位管轄范圍內(nèi)食品安全工作，對容易發(fā)生食品安全事故的環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格檢查和隱患排查。防止和減少食品安全事故的發(fā)生。
3、積極配合執(zhí)法部門到本轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)(業(yè)戶)檢查和查處違法生產(chǎn)經(jīng)營食品的行為，不得縱容、庇護生產(chǎn)和銷售不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品。
4、及時掌握并積極報送區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和個人的食品安全動態(tài)和信息，為政府正確決策提供依據(jù)。
5、協(xié)助有關(guān)部門做好食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、種植養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工新技術(shù)等知識的宣傳、推廣、服務(wù)工作。
6、加強初級農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)安全管理，配合有關(guān)部門、鎮(zhèn)做好各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作和食品安全專項整治工作。
7、發(fā)生食品安全事件要及時向鎮(zhèn)政府報告，并積極配合開展應(yīng)急救援和調(diào)查處理工作。
8、做好有關(guān)部門和鎮(zhèn)政府安排的其它食品安全工作。
三、事故控制目標(biāo)
有效預(yù)防、控制和消除食品安全事故危害，確保本地區(qū)內(nèi)無因工作失誤和組織領(lǐng)導(dǎo)不力造成重大食品安全事故。
四、責(zé)任考核
鎮(zhèn)政府將食品安全工作情況納入單位年終千分考核。對所管轄范圍內(nèi)發(fā)生了重大食品安全事故的，由鎮(zhèn)政府予以通報批評，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
“中秋節(jié)”、“十·一”國慶節(jié)（以下簡稱“雙節(jié)”）即將來臨，各村、社區(qū)，駐街企事業(yè)單位要充分認識做好當(dāng)前安全生產(chǎn)工作的極端重要性和緊迫性，周密安排、精心部署，進一步加強安全生產(chǎn)大檢查大整改專項行動工作，嚴(yán)密防范各類事故發(fā)生，確保人民群眾過一個歡樂、祥和、平安的“雙節(jié)”：
一、提高認識、加強領(lǐng)導(dǎo)。
“雙節(jié)”處于旅游旺季，人員流動性大，交通運輸繁忙，是各類生產(chǎn)安全事故的易發(fā)時段。各村、社區(qū)，駐街企事業(yè)單位要牢固樹立“科學(xué)發(fā)展、安全發(fā)展”理念，高度重視“雙節(jié)”期間的安全生產(chǎn)工作，切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，以嚴(yán)肅的態(tài)度、嚴(yán)明的作風(fēng)科學(xué)地處理好發(fā)展與安全的關(guān)系，以更加嚴(yán)密的管理、更加科學(xué)的方法、更加有力的措施，切實抓緊抓好“雙節(jié)”期間的安全生產(chǎn)工作。
按照“管行業(yè)必須管安全、管業(yè)務(wù)必須管安全、管生產(chǎn)經(jīng)營必須管安全”“誰主管、誰負責(zé)”原則和安全生產(chǎn)屬地管理要求，明確和落實安全生產(chǎn)責(zé)任，抓實、抓細、抓好“雙節(jié)”期間的安全監(jiān)管工作。強化督促檢查，統(tǒng)籌推動大檢查各項工作任務(wù)措施落實；嚴(yán)格監(jiān)管執(zhí)法，嚴(yán)懲違法違規(guī)行為；深入開展專項整治，有效治理隱患災(zāi)害；加強宣傳工作，營造濃厚輿論氛圍；采取有力措施，做好安全生產(chǎn)大檢查大整改專項行動“回頭看”檢查，確保我街道安全生產(chǎn)形勢的穩(wěn)定。
二、突出重點、加強防范。
各村、社區(qū)，駐街企事業(yè)單位要針對當(dāng)?shù)睾托袠I(yè)特點，重點做好以下方面的安全監(jiān)管工作：
一是加強道路交通安全管理。
重點防范駕駛員違章駕駛、疲勞駕駛、酒后駕駛、違規(guī)載客和超速、超載、超限等行為；
二是加強工礦企業(yè)安全管理。
重點檢查工礦企業(yè)、建筑施工現(xiàn)場、危險化學(xué)品、煙花爆竹貯存單位，防范電器機械傷害、吊裝作業(yè)、高處墜落、物體打擊等事故的發(fā)生；
三是全面做好節(jié)日期間食品安全工作，加大對餐飲場所及食品生產(chǎn)企業(yè)的安全檢查。
四是加強消防安全管理。
重點防范文化娛樂場所、賓館飯店、洗浴場所、車站、商場、旅游景點等人員密集場所和出租房的火災(zāi)事故。
三、及時開展安全隱患大檢查大整改“回頭看”，確保安全平穩(wěn)。
各村、社區(qū)，駐街企事業(yè)單位在督促企業(yè)落實安全生產(chǎn)主體責(zé)任的同時，從即日起至X月末，結(jié)合本地本部門實際開展安全生產(chǎn)大檢查大整改“回頭看”，確保安全生產(chǎn)大檢查工作取得實效。
在此前行動中發(fā)現(xiàn)的隱患要及時整改，各村、社區(qū)，駐街企事業(yè)單位主要領(lǐng)導(dǎo)要親自組織力量深入到生產(chǎn)現(xiàn)場、事故多發(fā)地段、人員密集場所、重點部位、重點企業(yè)進行重點檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患要責(zé)成相關(guān)部門落實整改，相關(guān)部門要制定整改措施、明確責(zé)任人和整改時間，抓好隱患的整改落實。
四、切實加強安全生產(chǎn)應(yīng)急處置管理工作。
一是要加強“雙節(jié)”期間的值班工作，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)干部帶班值班和關(guān)鍵崗位X小時值班制度。
二是要及時修訂完善應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生事故或緊急情況，要立即啟動應(yīng)急響應(yīng)，領(lǐng)導(dǎo)干部和有關(guān)人員要第一時間趕赴現(xiàn)場組織開展應(yīng)急救援和處置工作；
一、指導(dǎo)思想
第十一屆全運會食品安全保障工作，是今年食品安全監(jiān)管工作的重中之重。各級各有關(guān)部門要從貫徹黨的十七屆三中全會精神，全面落實科學(xué)發(fā)展觀，構(gòu)建和諧社會的高度出發(fā)，充分認識加強全運會期間食品安全保障工作的重要性和緊迫性，認真總結(jié)借鑒去年奧運會食品安全保障工作經(jīng)驗，以貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》為契機，深入開展食品安全專項整頓，不斷加大食品監(jiān)測力度，嚴(yán)格執(zhí)行不合格食品退市制度，完善食品安全預(yù)警及應(yīng)急處置機制，切實做好全運會期間食品安全保障工作。
二、工作目標(biāo)與具體要求
工作目標(biāo)：確保我市所供第十一屆全運會食品安全保障工作萬無一失，確保全運會期間全市不發(fā)生重大食品安全事件。
具體要求：
（一）按照全運會食品安全保障工作要求，對承擔(dān)食品供應(yīng)任務(wù)的各類企業(yè)進行調(diào)查摸底，并對所品的各項安全指標(biāo)進行100%檢驗，對儲存檢驗運輸安全等環(huán)節(jié)做到全程監(jiān)管，無縫對接；
（二）對重點旅游景點景區(qū)、車站機場及其周邊的食品市場流通企業(yè)和餐飲企業(yè)監(jiān)管面達到100%;
（三）違禁農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管面達到100%；
（四）認真排查各環(huán)節(jié)食品安全隱患，存在的具體問題在全運會開幕前100%得到有效治理；
（五）食品安全應(yīng)急救援系統(tǒng)24小時待命，應(yīng)急體系覆蓋面達到100%，食品安全事故查處率達到100%。
三、工作內(nèi)容與進度安排
（一）組織開展全運會食品安全評估工作
工作內(nèi)容：根據(jù)食品安全專項整治和綜合評價工作結(jié)果，結(jié)合全運會期間食品消費特點和全市食品抽檢情況，對重點區(qū)域食品安全形勢進行評估分析，對可能發(fā)生的食品平安全風(fēng)險提出治理措施，及時完善重大食品安全事故應(yīng)急救援工作預(yù)案。
工作分工：市食品藥品安全委員會辦公室牽頭，市農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、商貿(mào)、糧食、鹽務(wù)、水利等部門參加。完成時限：2009年9月10日前
（二）開展全運會食品安全保障專項整治
工作內(nèi)容：在全市范圍內(nèi)集中開展全運會食品安全保障專項整治行動，組織各部門各環(huán)節(jié)認真查找食品安全隱患，集中安排整治，消除監(jiān)管死角。特別要加強對全運會分賽場及其周邊、旅游景區(qū)及車站、高速公路服務(wù)區(qū)等區(qū)域的各類商場、超市、小商店、小食雜店及食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場；承擔(dān)接待任務(wù)的賓館飯店等場所進行一次拉網(wǎng)式檢查，要加強對全運會食品專供商、賓館餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)管力度，全面取締無證無照食品經(jīng)營和餐飲攤點，加強丸子、肉串、茶葉、燒烤等地方特色食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序的整頓，加強重點品種的檢測和整治，包括糧食、肉類、蔬菜、奶制品、飲料、酒類、禽蛋制品、調(diào)味品、休閑食品等。
工作分工：各鎮(zhèn)街區(qū)負責(zé)本區(qū)域內(nèi)整治工作的組織實施，各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門負責(zé)落實。
完成時限：2009年8月30日前
（三）加強各環(huán)節(jié)食品安全日常監(jiān)管工作
1、強化初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管。
工作內(nèi)容：要對全市農(nóng)資市場進行全面排查，強化日常巡查，嚴(yán)禁銷售含有禁用藥物的飼料及飼料添加劑。加強初級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測，對可能存在問題的產(chǎn)品要進一步檢驗確認，并及時采取措施予以處理。
工作分工：各鎮(zhèn)街區(qū)負總責(zé)，市農(nóng)業(yè)局負責(zé)落實。
完成時限：2008年5—9月
2、加強流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管。
工作內(nèi)容：大力整頓和規(guī)范食品市場秩序，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品、商業(yè)欺詐行為。一是加大食品日常監(jiān)管執(zhí)法力度，加大全運會期間食品市場巡查力度，開展市場食品質(zhì)量安全快速檢測。二是集中開展食品市場專項執(zhí)法檢查。認真清理規(guī)范食品經(jīng)營主體資格，加強對經(jīng)營者履行法定責(zé)任的監(jiān)督檢查，督促業(yè)戶落實自律制度。三是進一步加大食品違法案件查辦力度。四是充分發(fā)揮12315等消費者舉報網(wǎng)絡(luò)的作用，加強投訴舉報的受理、查處工作。
工作分工：各鎮(zhèn)街發(fā)區(qū)負總責(zé)，市工商局負責(zé)落實。
完成時限：2008年5—9月
3、加強食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管。
工作內(nèi)容：對供應(yīng)十一運會食品生產(chǎn)企業(yè)實施特殊監(jiān)管措施，確保萬無一失。全面排查十一運會食品生產(chǎn)供應(yīng)商和我市進濟銷售食品的企業(yè)名單；對十一運會食品生產(chǎn)供應(yīng)商和進濟銷售食品的企業(yè)實施單獨管理、實行封閉生產(chǎn)、實施批批檢驗、實行封閉供應(yīng)。開展“查食品質(zhì)量，保全運安全”集中行動。嚴(yán)厲查處無證生產(chǎn)加工食品和小作坊違規(guī)生產(chǎn)銷售食品行為；嚴(yán)厲查處違規(guī)使用食品包袋材料、濫用食品添加劑和使用非食品原料加工食品等違法行為。
工作分工：各鎮(zhèn)街區(qū)負總責(zé)，市質(zhì)監(jiān)局、工商局負責(zé)落實。
完成時限：從5月下旬到10月下旬進行不間斷巡查，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。
4、強化餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)管
工作內(nèi)容：加強食源性疾病預(yù)防控制體系建設(shè)，有效預(yù)防重大食源性疾病的流行和蔓延，加強餐飲衛(wèi)生監(jiān)管，切實保障游客飲食安全。一是加強餐飲企業(yè)日常監(jiān)管力度，實行巡回監(jiān)督制，加強對餐飲企業(yè)的巡查和衛(wèi)生抽檢。二是加強餐飲企業(yè)從業(yè)人員體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，嚴(yán)格落實餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生各項管理制度，各接待賓館和飯店實行24小時值班制度。三是加強食源性疾病信息監(jiān)測，特別要加強預(yù)防細菌性食物中毒事件的工作。四是認真受理并及時查處餐飲環(huán)節(jié)消費投訴和舉報。
工作分工：各鎮(zhèn)街區(qū)負總責(zé)，市衛(wèi)生局具體負責(zé)落實。
完成時限：2008年5—9月
5、強化食品安全綜合監(jiān)督工作。
工作內(nèi)容：依法組織查處重大食品安全事故，建立健全和及時啟動重大食品安全事故應(yīng)急救援體系。重點是組織開展重大食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案的演練，完善應(yīng)急救援措施，做好應(yīng)急物質(zhì)儲備，提高應(yīng)急處置能力。
工作分工：各鎮(zhèn)街區(qū)負總責(zé)，各相關(guān)監(jiān)管部門負責(zé)本部門職責(zé)范圍內(nèi)的應(yīng)急工作，市食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)指導(dǎo)和協(xié)助。
完成時限：各鎮(zhèn)街區(qū)的救援預(yù)案演練工作于2009年7月30日前完成。其它工作完成時限為2009年5—9月。
四、工作要求
（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，周密部署。各單位、各部門要從講政治的高度出發(fā)，把全運會食品安全保障工作納入重要議事日程，精心安排，周密部署，制定并落實保障工作方案。市政府成立第十一屆全運會食品安全保障工作協(xié)調(diào)小組，組織協(xié)調(diào)全運會期間全市食品安全保障工作，辦公室設(shè)在市食品藥品監(jiān)督管理局，抽調(diào)專職人員承擔(dān)辦公室日常工作。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）食品安全協(xié)調(diào)機構(gòu)及其辦公室也要成立相應(yīng)組織，加強領(lǐng)導(dǎo)，周密部署，督促相關(guān)部門細化方案，落實責(zé)任，無縫對接，確保我市全運會期間食品安全保障工作萬無一失。
（二）明確分工，加強協(xié)調(diào)。各鎮(zhèn)街區(qū)和相關(guān)部門要充分認識全運會食品安全保障工作的極端重要性、艱巨性和緊迫性，切實增強責(zé)任感和使命感，按照“屬地管理”和“誰主管、誰負責(zé)”的原則，建立健全工作制度，嚴(yán)肅工作紀(jì)律，細化工作任務(wù)，把責(zé)任落實到人。農(nóng)業(yè)、水利水產(chǎn)、畜牧獸醫(yī)部門負責(zé)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的監(jiān)督，對農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品進行監(jiān)督抽查。質(zhì)監(jiān)部門負責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管。工商部門負責(zé)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管。衛(wèi)生部門負責(zé)餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)食品安全和保健食品的監(jiān)管。財貿(mào)部門負責(zé)畜禽屠宰環(huán)節(jié)整頓。衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門負責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗檢測體系建設(shè)。經(jīng)貿(mào)部門負責(zé)推進食品生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設(shè)。發(fā)展改革、財政部門負責(zé)加強食品安全監(jiān)測能力建設(shè)。食品藥品監(jiān)管部門要加強對食品安全工作的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)，形成工作合力。全運會期間，如有監(jiān)管職能調(diào)整，按調(diào)整后的職責(zé)分工開展工作。
（三）廣泛宣傳，營造氛圍。各部門、各單位要以《食品安全法》宣傳周活動為契機，積極開展食品安全法律法規(guī)和安全知識的宣傳培訓(xùn)，大力開展誠信教育和行業(yè)自律宣傳，提高食品企業(yè)依法生產(chǎn)、經(jīng)營和自覺保證食品質(zhì)量的意識。加強社會監(jiān)督，鼓勵群眾積極參與食品安全工作，提高人民群眾的食品安全和自我維權(quán)意識。營造人人關(guān)心食品安全、人人參與食品安全的良好社會氛圍。
（四）強化督查，落實責(zé)任。市全運會食品安全保障工作協(xié)調(diào)小組將對各鎮(zhèn)街區(qū)和市直有關(guān)部門食品安全保障工作進行不定期的督查，并適時組織專項檢查。對工作扎實、效果顯著的部門（單位），要給予鼓勵；對食品安全問題突出且長期得不到解決的相關(guān)責(zé)任單位，要通報批評、督促整改，并依法依紀(jì)追究有關(guān)負責(zé)人的責(zé)任。
一、指導(dǎo)思想與總體目標(biāo)
（一）指導(dǎo)思想。深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，堅持集中整治與長效機制相結(jié)合、企業(yè)自律與政府監(jiān)管相結(jié)合，全面整頓和規(guī)范食品藥品市場秩序，有重點、有步驟、有計劃地開展食品藥品安全整治，系統(tǒng)、有序地解決食品藥品安全領(lǐng)域存在的突出問題，嚴(yán)厲查處各種違法、違規(guī)行為，努力維護政府的公信力，切實保障人民群眾飲食用藥安全。
（二）總體目標(biāo)。通過深入開展食品藥品安全整治工作，使全區(qū)食品藥品安全全程監(jiān)管工作機制基本健全，食品藥品安全責(zé)任體系更為完善，食品藥品安全各環(huán)節(jié)監(jiān)管責(zé)任進一步落實，食品藥品行業(yè)自律意識顯著加強，食品和藥品安全保障水平明顯提高，食品藥品市場秩序明顯好轉(zhuǎn)，人民群眾飲食用藥安全得到切實保障。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
成立上街區(qū)食品藥品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡稱“領(lǐng)導(dǎo)小組”），區(qū)長助理王同超任組長，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長曹冠偉任副組長，成員由區(qū)農(nóng)業(yè)、畜牧、質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生、商務(wù)、藥監(jiān)、公安、宣傳等有關(guān)單位的主管領(lǐng)導(dǎo)組成。“領(lǐng)導(dǎo)小組”下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，“領(lǐng)導(dǎo)小組”辦公室負責(zé)制定全區(qū)范圍內(nèi)深入開展食品藥品安全專項整治工作實施方案并組織開展專項檢查；負責(zé)對專項整治工作進行總結(jié)，建立健全監(jiān)管長效工作機制。
三、整治內(nèi)容和任務(wù)
（一）食品市場整治工作
1.開展違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑整治工作
（1）主要任務(wù)：繼續(xù)開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治；繼續(xù)加大打擊在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的力度；嚴(yán)查研制、生產(chǎn)、銷售、使用非法食品添加劑的行為；整治超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍、限量濫用食品添加劑的行為。
（2）進度安排：
①結(jié)合年度食品抽驗計劃，制定食品添加劑抽驗計劃，確定抽驗的重點品種、重點食品添加劑類別，年底前完成重點食品添加劑抽檢和評價工作任務(wù)，完成食品添加劑在流通和使用環(huán)節(jié)的清查。
②適時曝光一批違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，查處一批違法犯罪單位和個人，依法取締一批非法食品添加劑加工銷售的黑窩點。嚴(yán)格食品添加劑運輸、倉儲的管理措施，切斷非法食品添加劑的供應(yīng)渠道，使違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑現(xiàn)象得到明顯糾正。
③完善治本措施，建立有效的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用監(jiān)管機制。規(guī)范食品添加劑銷售、使用管理。
以上工作由區(qū)食品藥品安全委員會辦公室牽頭，會同區(qū)衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、畜牧、質(zhì)監(jiān)、工商、藥監(jiān)、公安、宣傳等部門落實。
2.開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整治工作
（1）主要任務(wù)：嚴(yán)厲打擊違法生產(chǎn)經(jīng)營甲胺磷等五種禁用高毒農(nóng)藥和普通農(nóng)藥中非法添加高毒農(nóng)藥以及違法、違規(guī)使用禁用、限用農(nóng)藥的行為；查處在飼料原料和產(chǎn)品中添加有毒、有害化學(xué)物質(zhì)的行為；取締無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品批準(zhǔn)文號、無產(chǎn)品標(biāo)簽的“三無”飼料生產(chǎn)企業(yè)；加大對蔬菜、水果和茶葉中農(nóng)藥殘留物的檢測力度；查處非法生產(chǎn)經(jīng)營假劣過期獸藥產(chǎn)品行為，加大對豬肉產(chǎn)品中硝基咪唑類等促生長劑藥物殘留、禽肉產(chǎn)品中硝基呋喃類、磺胺類藥物殘留和蜂產(chǎn)品中抗生素藥物殘留的監(jiān)督檢查力度；開展水產(chǎn)苗種專項整治，加強水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查，強化水產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法；積極開展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機農(nóng)產(chǎn)品認證，查處偽造、冒用、超范圍使用無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的行為。
（2）進度安排：
①制定生鮮乳、蔬菜、水果、豬肉、禽肉等農(nóng)產(chǎn)品和飼料的抽檢計劃，確定抽檢的重點品種、重點類別。
②年年底前完成抽檢和評價工作任務(wù)。
以上工作由區(qū)農(nóng)經(jīng)委、畜牧局牽頭，會同區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、公安、宣傳等部門落實。
3.開展食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)整治工作
（1）主要任務(wù)：
嚴(yán)格食品生產(chǎn)許可制度,督促企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料、食品添加劑采購查驗制度和出廠檢驗記錄制度；打擊制售假冒偽劣食品、使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工食品的行為；加強食品安全風(fēng)險監(jiān)測,建立食品可追溯制度和食品召回制度,查處企業(yè)生產(chǎn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為；加強食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量信用建設(shè)和信用分類監(jiān)管；嚴(yán)厲查處無生產(chǎn)許可證的非法食品生產(chǎn)加工企業(yè)；對食品安全風(fēng)險較高、投訴舉報較多的小企業(yè)、小作坊進行整頓,解決行業(yè)內(nèi)影響食品安全的普遍問題。
（2）進度安排：
①組織開展食品安全大檢查和食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全專項整治，打擊濫用食品添加劑和使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)加工食品的違法行為，排除潛在的食品企業(yè)質(zhì)量安全隱患；督促企業(yè)建立并執(zhí)行食品原料、食品添加劑采購查驗制度、關(guān)鍵點控制制度、出廠檢驗記錄制度、質(zhì)量溯源制度和不合格食品召回制度；完善原料采購、出廠銷售臺帳等記錄，落實企業(yè)主體責(zé)任。
②年年底前，完成抽檢和評價任務(wù)，做好不合格產(chǎn)品的后續(xù)處理工作。
③適時曝光一批制售假冒偽劣食品、使用非食品和回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品以及不符合生產(chǎn)條件的無證生產(chǎn)企業(yè)，查處一批違法生產(chǎn)單位和個人。
④逐步健全食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量信用體系，完善食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管長效機制。
以上工作由區(qū)質(zhì)監(jiān)局牽頭，會同區(qū)工商、藥監(jiān)、公安、宣傳等部門落實。
4.開展食品流通環(huán)節(jié)整治工作
（1）主要任務(wù)：嚴(yán)格食品流通許可制度和食品經(jīng)營主體市場準(zhǔn)入制度，查處無證、無照經(jīng)營和超范圍經(jīng)營食品的行為；以農(nóng)村市場和食雜店為重點,加大食品市場分類監(jiān)管和食品市場日常巡查力度,以消費者舉報多的食品為重點,打擊銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣等不合格食品和擾亂食品市場秩序的行為,整頓售假問題突出的市場。
（2）進度安排：
①年年底前，監(jiān)督食品經(jīng)營者落實食品進貨查驗和記錄制度，開展流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全抽樣檢驗，建立銷售者主動退市和工商部門責(zé)令退市相結(jié)合的監(jiān)管機制，在農(nóng)村建立食品安全示范點。
②完善食品市場主體準(zhǔn)入制度、食品市場質(zhì)量準(zhǔn)入制度、食品市場監(jiān)管和巡查制度、流通環(huán)節(jié)食品安全抽樣檢驗和退市制度、食品市場分類監(jiān)管制度、食品安全預(yù)警和防范制度。
以上工作由區(qū)工商分局牽頭，區(qū)公安局配合。
5.開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)整治工作
（1）主要任務(wù)：嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可制度,查處無證經(jīng)營行為；以學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點、小型餐飲單位為重點,加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度,開展餐飲消費環(huán)節(jié)專項整治和專項檢查；督促餐飲服務(wù)單位建立食品原料采購索證索票制度,對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種開展專項抽查,查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為。
（2）進度安排：
①年年底前，完成餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽檢和評價工作任務(wù)。食堂和餐飲單位全部建立原料進貨索證索票制度和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。
②全區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施率達95%以上，完成對學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂等重點部位以及食用油、畜禽肉及其制品、盒飯等重點品種的專項治理整治。
以上工作由區(qū)衛(wèi)生局牽頭，會同區(qū)藥監(jiān)、商務(wù)、教育、工商、畜牧等部門落實。
6.開展畜禽屠宰環(huán)節(jié)整治工作
（1）主要任務(wù)：加強對生豬屠宰行為監(jiān)管，加大對定點屠宰廠（場）的監(jiān)督力度，重點整治生豬私屠濫宰問題，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等不法行為；規(guī)范豬、牛、羊屠宰行為，嚴(yán)防未經(jīng)檢疫（驗）和檢疫（驗）不合格的畜產(chǎn)品流入市場；建立健全畜產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，嚴(yán)格定點屠宰操作規(guī)程和檢疫檢驗制度。
（2）進度安排：
①年年底前，逐步完善畜禽生產(chǎn)、屠宰、加工、流通和餐飲等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全全程監(jiān)管體系。
②全區(qū)生豬定點屠宰率、檢疫率達到100%，病死豬和病害肉無害化處理率達到100%，城區(qū)所有市場、超市、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業(yè)。
以上工作由區(qū)商務(wù)局、畜牧局牽頭，會同區(qū)質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、藥監(jiān)、公安、宣傳等部門落實。
7.開展保健食品整治工作
（1）主要任務(wù)：重點打擊在保健食品中違法添加藥物的行為；查處違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營保健品和偽造、冒用保健品標(biāo)簽標(biāo)識的行為；嚴(yán)查以公益講座、免費體檢、學(xué)術(shù)交流、會展銷售等形式銷售假冒偽劣保健食品的行為；整治宣傳普通食品具有功能療效和夸大宣傳保健食品功能的行為。
（2）進度安排：
年年底之前，完成保健食品違法添加藥物專項整治和保健食品標(biāo)簽標(biāo)識專項檢查工作。
以上工作由區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局牽頭，會同區(qū)衛(wèi)生、工商、公安、宣傳等部門落實。
8.年元旦前組織開展全區(qū)食品安全專項檢查活動
（1）時間安排：
年元旦前，“領(lǐng)導(dǎo)小組”成員單位集中開展檢查，解決存在的突出問題，確保節(jié)日期間群眾的飲食用藥安全。
（2）檢查方式：
此次檢查活動以各相關(guān)部門自查為主，區(qū)食品藥品安全委員會辦公室組織對有關(guān)部門專項檢查活動開展情況進行督查，并根據(jù)情況組織開展一次聯(lián)合檢查。
（3）檢點：
此次檢查主要針對節(jié)日期間消費量大，安全隱患多以及與群眾生活息息相關(guān)的米、面、油、醬油、醋、白酒、兒童食品、飲料等食品，以及肉制品、奶制品、蛋制品、豆制品、糧油制品和調(diào)味品6類食品為重點檢查品種；以商場（超市）、集貿(mào)市場和學(xué)校周邊等為重點區(qū)域；以規(guī)模較小、保證食品質(zhì)量安全能力較差的小企業(yè)等作為重點檢查對象。
（4）相關(guān)要求：
節(jié)日期間是消費高峰期，也是食品安全事故易發(fā)期，各相關(guān)單位要高度重視，加強監(jiān)管，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時處理，切實保證轄區(qū)群眾節(jié)日期間的飲食安全。
以上工作由區(qū)食品藥品安全委員會辦公室牽頭，區(qū)農(nóng)經(jīng)委、畜牧、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商、商務(wù)、教育、藥監(jiān)、公安、宣傳等部門落實。
（二）藥械市場整治工作
1.藥品經(jīng)營企業(yè)。整治內(nèi)容是強化藥品經(jīng)營企業(yè)質(zhì)量意識，督促藥品經(jīng)營企業(yè)嚴(yán)格落實《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》（GSP），促進藥品經(jīng)營企業(yè)規(guī)范經(jīng)營。
（1）藥品批發(fā)企業(yè)。整治重點：①藥品采購渠道是否合法；②是否存在掛靠經(jīng)營、超方式和超范圍經(jīng)營等問題；③是否有非法包裝中藥飲片和經(jīng)營無包裝、標(biāo)識的中藥飲片的行為；④是否有經(jīng)營非藥品冒充藥品或“無文號”等產(chǎn)品冒充藥品的違法行為；⑤票據(jù)是否齊全、合法；⑥特殊藥品的購銷渠道。
（2）藥品零售企業(yè)。整治重點：①是否嚴(yán)格按照許可的范圍經(jīng)營藥品，駐店藥師是否在崗以及從業(yè)人員是否有上崗資格；②是否從合法企業(yè)購進藥品，購銷憑證是否齊全、合法，藥品購進驗收記錄是否完整；③有否經(jīng)營過期失效藥品；④經(jīng)營場所是否符合要求，設(shè)施設(shè)備是否完善；⑤處方藥與非處方藥是否實行分類管理、分柜擺放，標(biāo)識正確醒目；⑥是否憑醫(yī)師處方銷售處方藥，藥師離崗是否明示暫停處方藥銷售；⑦藥品與非藥品是否分區(qū)擺放，非藥品區(qū)是否設(shè)有明顯的非藥品標(biāo)識，是否有經(jīng)營非藥品冒充藥品或“無文號”等產(chǎn)品冒充藥品的違法行為；⑧是否在店堂違規(guī)藥品廣告；⑨在藥店內(nèi)經(jīng)營保健食品等其他商品是否符合相關(guān)規(guī)定；⑩中藥飲片購進渠道是否合法,包裝、標(biāo)簽是否符合要求、是否標(biāo)明產(chǎn)地,是否存在摻雜使假、以次充好以及經(jīng)營無包裝、標(biāo)識的中藥飲片等問題。
以上由區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)組織落實。
2.醫(yī)療機構(gòu)。整治內(nèi)容是加強醫(yī)療機構(gòu)藥品采購行為和藥房藥庫的監(jiān)管，保證藥品質(zhì)量。
（1）縣級以上醫(yī)療機構(gòu)。重點整治內(nèi)容：①是否存在未經(jīng)批準(zhǔn)擅自配制、院外調(diào)劑使用或上市銷售制劑等違法行為；②藥品進貨渠道是否規(guī)范、進貨檢查驗收制度是否執(zhí)行到位、購進記錄是否完整、倉儲條件是否符合要求；③中藥飲片的包裝、標(biāo)簽是否符合要求，是否標(biāo)明產(chǎn)地,是否存在摻雜使假、以次充好以及使用無包裝、標(biāo)識的中藥飲片等問題。
（2）村衛(wèi)生所、個體診所。重點整治內(nèi)容：①藥品、醫(yī)療器械進貨渠道是否合法、購進驗收記錄是否完整、儲存條件是否符合要求；②過期失效藥品、醫(yī)療器械是否及時處理；③是否有購進、使用假劣藥品；④中藥飲片是否存在摻雜使假、以次充好以及使用無包裝、標(biāo)識的中藥飲片等問題。
（3）疾病控制中心。重點整治內(nèi)容：①疫苗購進渠道是否合法，購進驗收記錄是否完整；②疫苗的儲存、運輸是否符合規(guī)定，是否使用過期失效的疫苗；③銷售發(fā)放疫苗的票據(jù)內(nèi)容是否完整規(guī)范。
以上由區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)組織落實。
3.藥品違法廣告治理。充分發(fā)揮職能作用，與有關(guān)部門密切配合，結(jié)合專項整治活動，在流通環(huán)節(jié)進一步加大對藥品廣告的監(jiān)管力度，采取有力措施凈化藥品廣告。
（1）虛假違法廣告的重要出口是媒體。協(xié)調(diào)有關(guān)部門，把好媒體關(guān)口，加快建立媒體違法廣告責(zé)任追究制度。
（2）開展一次藥品廣告的集中檢查，加大對以公眾人物、專家名義證明療效的藥品廣告的監(jiān)測檢查和查辦力度。
以上由區(qū)工商分局牽頭，會同區(qū)宣傳、藥監(jiān)等部門落實。
4.藥品價格治理。各涉藥單位要健全內(nèi)部治理制度，自覺遵守國家有關(guān)藥品價格政策，全面落實價格公示和收費清單制度。區(qū)價格主管部門、衛(wèi)生行政主管部門和藥品監(jiān)管部門要加強領(lǐng)導(dǎo)，密切聯(lián)系，認真貫徹和落實醫(yī)療機構(gòu)藥房和藥品銷售價格治理政策和措施，加大藥品價格監(jiān)視檢查力度，對違反規(guī)定的亂加價、亂收費行為要嚴(yán)厲查處，情節(jié)嚴(yán)重的要公布曝光。
以上由區(qū)物價局牽頭，會同區(qū)衛(wèi)生、藥監(jiān)等部門落實。
5.進度安排
（1）年11月下旬，召開專項整治協(xié)調(diào)會議，對藥品市場專項整治行動進行安排部署，啟動專項整治工作。
（2）年12月初至年1月底，按照專項整治工作實施方案的要求，集中力量、集中時間、集中精力，組織開展監(jiān)督檢查工作，明確任務(wù)，落實責(zé)任，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時解決，遇到重大問題及時上報。
（3）年1月底至2月初，對藥品市場專項整治行動進行認真總結(jié)。
四、工作要求
（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)、強化責(zé)任落實。各牽頭部門要根據(jù)本方案，結(jié)合部門實際，制訂本部門工作方案，明確具體工作任務(wù)、工作目標(biāo)、整治重點、實施步驟和完成工作時限及考核指標(biāo)，確保人力、物力、財力、職責(zé)到位，逐級落實整治工作任務(wù)和責(zé)任。
（二）加強協(xié)調(diào)合作、形成監(jiān)管合力。各有關(guān)部門要按照職能分工，各司其職，各負其責(zé)，切實抓好本部門工作。同時要密切配合，相互銜接，避免出現(xiàn)監(jiān)管真空或多頭重復(fù)執(zhí)法。要強化食品藥品風(fēng)險監(jiān)測和預(yù)警工作，加強對食品藥品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)的收集、報送,定期公布檢驗檢測結(jié)果,實現(xiàn)檢驗檢測信息共享。完善食品藥品安全事故快速反應(yīng)機制,依法查處食品安全重大案件。
計劃本身是對工作進度和質(zhì)量的考核標(biāo)準(zhǔn)，對大家有較強的約束和督促作用。所以計劃對工作既有指導(dǎo)作用，又有推動作用，下面是小編整理的《2021廚房工作計劃》，供您閱讀,參考。希望您能有所收獲!
2021廚房工作計劃
20__年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足。回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去。
我將努力把20__年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：
1、培訓(xùn)方面：每個月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責(zé)。
2、管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結(jié)。我對任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20__年廚房全年離職人員較多，20__年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20__年是比較穩(wěn)定的一年。
3、作為我本人負責(zé)廚房管理工作，負責(zé)廚房里面的醬料運轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。
4、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶。火力上來后出菜速度、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多。
5、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨情況：
1)一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%
2)二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%
3)三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%
4)四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%
5)五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%
6)六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%
7)七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%
8)八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%
9)九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%
10)十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%
11)十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%
12)十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%
6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低，導(dǎo)致毛率有所下降。后來及時調(diào)整菜單的價格，原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之20__年已過去，20__年又是以今天作為一個起點，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，爭取在新的一年中更上一個臺階。
20__年工作計劃
20__年已經(jīng)過去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一個忙碌而又充實的20__年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20__年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：
1、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)。及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強。
5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。
8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修，加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。
10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)，我會打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友。
2021廚房工作計劃1
廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對此，制訂本計劃：
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報廚師長處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風(fēng)味特點，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴(yán)格把好食品
衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房產(chǎn)品開拓計劃
餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：
一、 廚房與其它部門(營銷部、采購部、廣告部)，緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā)。
1、 對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進行了解。
2、 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。
3、 對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解。
二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。
三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。
四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。
五、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲。
廚房衛(wèi)生管理計劃
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。
一、建立衛(wèi)生組織機構(gòu)。酒店派出一名重要負責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負責(zé)隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作)。
二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實行目標(biāo)管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。
三、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責(zé)、落實到人”的原則。
1、 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、 墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。
5、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。
6、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)處理。
四、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責(zé)。
1、 嚴(yán)格堅持“四隔離”制度，即生與熟，(fwsir.com)成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。
五、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進行休格檢查。
2、 患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。
六、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。
廚房組織結(jié)構(gòu)
為了酒店的營銷運作，根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費，制定切合實際有用的組織結(jié)構(gòu)，建立明確的崗位分工，將人員進行科學(xué)的勞動組合，使每項生產(chǎn)都有具體的人直接負責(zé)。
二、廚房各崗位職責(zé)
設(shè)計廚房組織機構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運轉(zhuǎn)正常，各項工作都有人負責(zé)。對崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰負責(zé)，接受誰的督導(dǎo)，同誰在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔(dān)責(zé)任。
1、行政總廚職責(zé)
工作計劃：
①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達的征稅指標(biāo)，負責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。
②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽盈利。
③、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。
④、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。
⑤、制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范。
⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。
⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。
⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。
⑨負責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。
⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。
組織管理：
①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。
②、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責(zé)對他們考核，評估。
③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。
④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。
⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項工作的控制、檢查表。
食品制作：
①檢查開餐前的各項準(zhǔn)備作。
②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。
③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。
④對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。
⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。
⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。
⑦檢查出菜肴速度和溫度。
⑧指導(dǎo)廚師長和廚師做精細的烹調(diào)。
⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
食品銷售：
①、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實施解決。
②、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導(dǎo)。
③、重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。
其它方面：
①、負責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。
②、負責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。
③、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責(zé)。
④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負責(zé)。
⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報告與申請。
2、湘、粵、西餐總廚職責(zé)：
①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。
②、制訂主管工作職責(zé)，負責(zé)對主管的考核評估，根據(jù)其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。
③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。
④、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。
⑤、對本廚房的生產(chǎn)進行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。
⑥、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。
⑦、開餐供應(yīng)時現(xiàn)場指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。餐飲人的微信平臺canyin360
⑧、親自負責(zé)和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。
⑨、制備供應(yīng)工作結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。
⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔(dān)責(zé)任。鑒署有關(guān)材料告假等申請。
3、主管的職責(zé)：
①、作班次編排，合理安排休息。
②、制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實績提出獎罰建議。
③、參與崗位工作、承擔(dān)崗位職責(zé)。
④、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。
⑤、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標(biāo)準(zhǔn)。
⑥、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全，負責(zé)設(shè)備和食品貯存。
⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產(chǎn)情況。
⑧、每周進行工作班次編排，合理安排休息。
4、廚師職責(zé)：
①、接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。
②開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時匯報。
③操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。
④操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：
食品質(zhì)量不符合要求;
上道工序的操作不符合要求;
操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象;
工具或用具不敷使用;
⑤負責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
⑥負責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
⑦接受上級的其它任務(wù)。
5、衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：
①、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個廚房員工對衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。
②、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強廚房衛(wèi)生工作。
③、加工食物原料用的設(shè)備、廚具(如廚刀、絞切機、拌面機等)保持清潔衛(wèi)生。
④、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良氣味的產(chǎn)生，并提
高設(shè)備效率。
⑤、對冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。
a、設(shè)備種類;
b、清理時間;
c、拆卸、洗刷、安裝步驟;
d、安全注意事項。
e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛(wèi)生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位。
房員工獎懲條例
對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：
一、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。
五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>
對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。
一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于 倍的罰款。
四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款 元。
五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款 元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款 元。
十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元，制作人員在場，不予制止的并罰。
十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款 元。
以上條例由廚師長、主管負責(zé)實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責(zé)人罰款 元。
2021廚房工作計劃2
一 關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在2014年5月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況
5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整
6，__下市前準(zhǔn)備好2014年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)14年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種
二 關(guān)于__店
__店在暫停營業(yè)半年后于14年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于__路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以__x\__x\__x--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排
1，通過對一些和__x路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
2，在14年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致
3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!
4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
20年小學(xué)養(yǎng)成教育工作計劃(一)
俗話說：“嫩枝容易彎也容易直。”這也說明了加強小學(xué)生良好習(xí)慣的養(yǎng)成教育的重要性，他們年齡小，知識少，行為習(xí)慣正處在形成之中，可塑性大，可變性強。也正如現(xiàn)代著名教育家葉圣陶先生所說:“教育是什么，往簡單方面說，只須一句話，就是要養(yǎng)成良好的習(xí)慣。”那么，如何更好地培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣呢?
一、 結(jié)合班級實際制定好習(xí)慣養(yǎng)成計劃
我班在好習(xí)慣養(yǎng)成教育中提出了“一聲問候，兩個輕聲，三處整齊，四個自覺”的要求，開學(xué)初同學(xué)們學(xué)守則、提要求、訂常規(guī)，制定好習(xí)慣養(yǎng)成的班級計劃:
(1)早晨到校時要和老師同學(xué)相互問好;
(2)自覺上好早自習(xí)，珍惜時間;
(3)認真唱好歌，做好廣播體操，老師在和不在一個樣;
(4)課桌里的學(xué)習(xí)用品排放整齊，書本、文具等用品應(yīng)保持整潔、干凈;
(5)課間文明休息，走路輕聲，不在教室追逐打鬧，不大聲喧嘩;
(6)保持教室地面整潔，課桌里無廢紙屑。
好習(xí)慣養(yǎng)成計劃訂出后，對我們的習(xí)慣養(yǎng)成確實起了很大的作用。
二、 在行為上引導(dǎo)，反復(fù)訓(xùn)練
良好習(xí)慣的養(yǎng)成是一個長期、漸進的過程。正如著名教育家葉圣陶指出的那樣:“心知道該怎樣，未必就能養(yǎng)成好習(xí)慣;必須怎樣做去，才可以養(yǎng)成好習(xí)慣。”
于是我在落實開學(xué)初制定的六個好習(xí)慣時，做了具體分解。如書本文具課桌里的擺放;個人及環(huán)境衛(wèi)生……每周都提出明確可行的要求，并堅持:
1、反復(fù)強調(diào)、訓(xùn)練，隨時檢查，經(jīng)常講評，直至形成良好習(xí)慣;
2、認真執(zhí)行，持之以恒，環(huán)環(huán)相扣地緊抓下去，有一種不厭其煩、不達目的誓不罷休的精神;
3、注意抓好典型，反復(fù)強化，調(diào)動學(xué)生的主動性和積極性，養(yǎng)成認真負責(zé)的態(tài)度。
好習(xí)慣的養(yǎng)成，需要一個積累的過程。通過循循善誘，以點帶面，逐步有少數(shù)人能做到變?yōu)槎鄶?shù)人擁有，最后匯聚成集體的強大力量，成為集體共有的“財富”。全體同學(xué)們在鍛煉中不斷成長，終于使班級形成了良好的習(xí)慣。
三、 建立相應(yīng)的評價機制，促進好習(xí)慣的養(yǎng)成
有計劃，反復(fù)抓，確實能促進好習(xí)慣養(yǎng)成，但相應(yīng)的評價機制更能快速促使同學(xué)們養(yǎng)成好習(xí)慣。于是我班根據(jù)同學(xué)們的實際情況，進行了評價方法的改變:班級設(shè)有值日班長記錄表。根據(jù)每周提出的好習(xí)慣具體要求，進行檢查評比。每天有值日班長進行檢查并記錄，班主任進行不定期地抽查，一周評比一次，評選文明之星、優(yōu)秀作業(yè)、閱讀之星、等誰達到了評比的要求，就換一顆星，張貼在班級“我最棒”的競賽欄目中，作為優(yōu)秀小組評比的依據(jù)。在表揚的同時，我對一些經(jīng)常要違規(guī)的同學(xué)也進行一些小小的“處罰”。比如:排隊不能做到快靜齊，就留下來進行單獨訓(xùn)練;還有不能按要求做到離開教室桌面整齊的，及時指出讓其改正……
良好的行為習(xí)慣使人終身受益，因此，對學(xué)生進行行為規(guī)范訓(xùn)練，必須持之以恒，像滴水穿石一樣，一點一滴，長年累月，使養(yǎng)成教育真正變成學(xué)生的內(nèi)在需要，促使他們自覺養(yǎng)成各方面的良好行為習(xí)慣。
20年小學(xué)養(yǎng)成教育工作計劃(二)
指導(dǎo)思想：
以《公民道德建設(shè)實施綱要》、《中學(xué)生守則》、《中學(xué)生日常行為規(guī)范》為教育內(nèi)容，結(jié)合我校辦住宿實驗班的特色繼續(xù)把"以少先隊活動為載體,以爭創(chuàng)優(yōu)秀班集體活動為導(dǎo)向"科研課題作為科研內(nèi)容更加深入的開展下去。結(jié)合我校實際制定的《精神文明班級評比標(biāo)準(zhǔn)》為檢查的準(zhǔn)繩，全方位對我校青少年的文明行為、衛(wèi)生習(xí)慣、良好的環(huán)保意識進行培養(yǎng)使其形成正確的人生觀、世界觀、價值觀。
工作措施：
一、明確教育目標(biāo)，加大力度，確保落實到位。
二、加強領(lǐng)導(dǎo)，提高認識，形成校長全面負責(zé)，其它領(lǐng)導(dǎo)教師齊抓共管。
三、強化養(yǎng)成教育隊伍建設(shè)
四、做好三個目標(biāo)的評比檢查，確保公平公開。
五、以少先隊基礎(chǔ)陣地開展豐富多采的活動，鞏固養(yǎng)成教育成果。
六、切實實施目標(biāo)管理與崗位責(zé)任制掛色，定期評比兌現(xiàn)獎罰。
具體工作途徑：
1、主管領(lǐng)導(dǎo)及教師召開養(yǎng)成教育研討會，逐步完善《養(yǎng)成教育要求與評比標(biāo)準(zhǔn)》的各項內(nèi)容。
2、在此基礎(chǔ)上，進一步召開養(yǎng)成教育擴大會，各班主任及科任教師結(jié)合班級實際及所教學(xué)科內(nèi)容，制定出工作計劃，并邀請學(xué)生代表參加，強提參考意見。
3、利用班隊會形式，對《守則》、《規(guī)范》、《養(yǎng)成教育要求及評比標(biāo)準(zhǔn)》學(xué)習(xí)，逐條落實，使學(xué)生能背誦在口，實踐在行。
4、各班教師都應(yīng)及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)思想動向，明確教育工作的重要性和緊迫性，有針對性的做好學(xué)生思想的輸導(dǎo)工作，訓(xùn)練學(xué)生養(yǎng)成自覺的習(xí)慣。
5、各班設(shè)立養(yǎng)成教育評比園地及好人好事記錄，《規(guī)范》、《守則》、《養(yǎng)成教育要求及評比標(biāo)準(zhǔn)》上墻。
6、切實做好三個目標(biāo)評比及檢查情況。建立領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生三級督查小組。每小組由一位值班領(lǐng)導(dǎo)，一名教師及一名學(xué)生代表組成，檢查措施：
(1)值周領(lǐng)導(dǎo)全面負責(zé)隨時抽查。
(2)值周教師和值周學(xué)生定時檢查，每日由一名科任教師，一名值周學(xué)生定時檢查，一同進行扣分，由值周同學(xué)執(zhí)筆記錄，記錄冊由教師負責(zé)保管。
(3)其它值周學(xué)生定點上崗檢查，在校門、大廳、二、三樓值勤處配合領(lǐng)導(dǎo)、教師檢查。
7、領(lǐng)導(dǎo)隨時抽查《守則》《規(guī)范》《養(yǎng)成教育要求及評比標(biāo)準(zhǔn)》的掌握情況，熟知率至少達到95%。
8、對值周人員進行必要的培訓(xùn)，增強他們的思想意識，提高工作質(zhì)量，使檢查工作有條不紊，公平公正地開展。
9、負責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)教師必須嚴(yán)格進行檢查，做好成績累計工作排出名次與本周檢查的總結(jié)、記錄一起于每周五下午第一節(jié)課前上交到少先隊。少先隊將檢查記錄累加，評選出本周的紀(jì)律、衛(wèi)生、好人好事流動紅旗獲得者。每月由紀(jì)律、衛(wèi)生流動紅旗次數(shù)評選出精神文明班級。
10、對檢查中的問題及時反饋。
每周五定為例會日，安排養(yǎng)成教育工作階段性總結(jié)，各班主任應(yīng)明確扣分原因，確定今后努力的重點特別應(yīng)有針對性地對學(xué)生開展教育。
11、少先隊是小學(xué)生的先進組織，充分利用少先隊這塊陣地，開展“三個一”活動，組織學(xué)生進行愛國主義，學(xué)雷鋒樹新風(fēng)，尊老愛幼等教育，鞏固與完善養(yǎng)成教育成果。
12、充分利用每周一次的升旗活動將它延伸成為學(xué)生的宣誓活動，在對學(xué)生進行愛國主義教育的同時，使他們更明確自己的現(xiàn)今任務(wù)。
13、形成制度，做好表彰，將養(yǎng)成教育推向更高層次，各中隊要做好養(yǎng)成教育的自評活動，及時對表現(xiàn)突出的學(xué)生進行鼓勵，對一再不遵守《規(guī)范》、《守則》、《養(yǎng)成教育要求及評比標(biāo)準(zhǔn)》的學(xué)生進行批評教育，使隊員能分清優(yōu)劣，在趕、幫、超中不斷提高自身素質(zhì)。學(xué)校在每學(xué)年末都開展表彰活動，鼓勵先進，創(chuàng)建人人爭上進的良好氛圍。
14、做好交流工作期末開展“養(yǎng)成教育經(jīng)驗交流會，在實踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗，共同促進養(yǎng)成教育的發(fā)展不斷完善工作方法，使本學(xué)年養(yǎng)成教育工作取得更大的進展。
燃氣安全工作計劃(三)
為進一步加強我鎮(zhèn)燃氣安全生產(chǎn)管理，加快建立燃氣安全隱患排查治理工作長效機制，全面提升燃氣從業(yè)單位的安全生產(chǎn)水平，嚴(yán)厲打擊非法經(jīng)營等違法違規(guī)行為，堅決消除事故隱患，杜絕燃氣安全事故發(fā)生，根據(jù)《華為國安全監(jiān)控法》、《華為基本法》、國務(wù)院《華為管理條例》、《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》、《省燃氣管理條例》等法律法規(guī)和市《關(guān)于進一步加強燃氣安全監(jiān)管工作的實施意見》結(jié)合我鎮(zhèn)實際，制訂燃氣安全監(jiān)管工作實施方案。
一、指導(dǎo)思想
以“科學(xué)發(fā)展觀”為指導(dǎo)，以國家有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)為依據(jù)，樹立安全發(fā)展理念，堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，進一步整頓和規(guī)范燃氣市場經(jīng)營秩序，依法履行安全監(jiān)管職能，消除安全隱患，確保村居供氣、用氣安全。
二、目標(biāo)任務(wù)
深化專項治理整頓，嚴(yán)厲打擊非法違法行為;建立健全由政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、各部門齊抓共管、全社會共同參與的長效管理機制，實現(xiàn)我鎮(zhèn)燃氣安全監(jiān)管工作常態(tài)化、制度化、規(guī)范化。
三、整治重點
(一)推進隱患排查治理工作長效機制的建立。落實各相關(guān)單位安全隱患排查治理的主體責(zé)任，建立和完善隱患排查治理工作制度;定期進行隱患排查，建立隱患排查治理工作臺賬，形成隱患排查治理長效機制。
(二)依法查處燃氣企業(yè)經(jīng)營中的違法違規(guī)行為。查處充裝不合格鋼瓶、缺斤少兩、摻雜二甲醚等違規(guī)行為;查處為未取得燃氣經(jīng)營許可證的單位和個人提供經(jīng)營性氣源的行為;查處銷售不合格鋼瓶等違法行為。
(三)依法查取小液化氣供應(yīng)網(wǎng)點經(jīng)營中的違法違規(guī)行為。取締不符合規(guī)劃、無證照小液化氣供應(yīng)網(wǎng)點;查處價格欺詐、強買強賣、違章倒灌、倒殘等損害消費者利益的違規(guī)行為;查處超范圍經(jīng)營、擅自在未經(jīng)核準(zhǔn)場所經(jīng)營、非法改裝液化石油氣鋼瓶、超量存放實瓶等違法行為。
(四)規(guī)范賓館、飯店、小餐飲、企事業(yè)單位等用戶的燃氣采購、儲存和使用安全管理。查處使用不合格燃氣和不合格燃燒器具、不符合安全規(guī)范的瓶庫使用行為;查處不規(guī)范瓶組、擅自改裝燃燒器具、液相直燒、管道瓶裝氣混用等違法使用燃氣行為。
四、職責(zé)分工
各相關(guān)職能部門根據(jù)法律法規(guī)規(guī)定的職責(zé)，認真組織、有效開展燃氣行業(yè)違法違規(guī)行為的查處。對各村居，機關(guān)各辦、服務(wù)區(qū)、鎮(zhèn)屬各單位工作職責(zé)明確如下：
新河派出所、新河交警中隊：負責(zé)依法查處禁行區(qū)域內(nèi)未按“危險化學(xué)品道路運輸車輛進入禁行區(qū)域時間、路線規(guī)定”的運輸危險化學(xué)品行為;查處液化氣運輸超載行為;查處未取得危險化學(xué)品運輸資質(zhì)、擅自從事液化氣運輸?shù)男袨?負責(zé)危化品運輸車輛的清理整治工作;規(guī)范“三車”(三輪車、電瓶三輪車、三輪摩托車)運送及其運輸工具的安全管理;協(xié)助質(zhì)監(jiān)、行政執(zhí)法中隊做好對運輸途中的氣瓶檢查工作。
村鎮(zhèn)建設(shè)辦公室：負責(zé)村居燃氣行業(yè)的監(jiān)督管理，做好日常檢查管理工作，確保站內(nèi)設(shè)備設(shè)施安全運行;加強應(yīng)急救援管理，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。
安監(jiān)中隊：依法行使安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職權(quán)，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、檢查全鎮(zhèn)燃氣行業(yè)的安全生產(chǎn)工作，并將燃氣安全納入全鎮(zhèn)安全生產(chǎn)監(jiān)管工作內(nèi)容。
行政執(zhí)法中隊：負責(zé)依法查處未取得燃氣經(jīng)營許可證或不按照燃氣經(jīng)營許可證的規(guī)定從事燃氣經(jīng)營活動的違法行為;依法查處經(jīng)營單位和個人、燃氣用戶(重點賓館、飯店、小餐飲、企事業(yè)單位)及有關(guān)單位和個人的違法行為。
消防中隊：負責(zé)對賓館、飯店、小餐飲、企事業(yè)單位等場所消防安全的監(jiān)督檢查，對不符合消防安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、存在消防安全隱患的提出整改意見，對嚴(yán)重危害公共安全的單位和經(jīng)營者，報發(fā)證機關(guān)依法吊銷經(jīng)營許可證和工商營業(yè)執(zhí)照。
工商分局：負責(zé)依法查處未取得營業(yè)執(zhí)照或不按照營業(yè)執(zhí)照的規(guī)定從事燃氣經(jīng)營活動的違法行為;在營業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法吊銷、撤銷燃氣經(jīng)營許可證或者燃氣經(jīng)營許可證有效期屆滿的。
各辦、服務(wù)區(qū)：將燃氣安全作為安全生產(chǎn)工作的重要內(nèi)容，負責(zé)本服務(wù)區(qū)的華為二五一安全監(jiān)管工作，配備專兼職燃氣安全管理員;開展燃氣安全隱患排查，每月配合執(zhí)法中隊開展燃氣安全隱患專項整治，重點整治賓館、飯店、小餐飲、小液化氣供應(yīng)站等經(jīng)營場所;負責(zé)重點單位隱患整改跟蹤和督查，對治理不落實，整改不到位的，通知相關(guān)職能部門依法查處。
五、工作要求
(一)提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)。機關(guān)各辦、服務(wù)區(qū)，鎮(zhèn)屬各單位要認真分析燃氣安全生產(chǎn)形勢和存在的問題，充分認識燃氣經(jīng)營違規(guī)、違法行為的危害性和安全監(jiān)管工作的重要性和緊迫性，牢固樹立責(zé)任意識。為加強對燃氣安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)，鎮(zhèn)政府成立燃氣安全監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組(組成人員名單詳見附件)，各辦、服務(wù)區(qū)、鎮(zhèn)屬有關(guān)單位要抽調(diào)精干人員成立監(jiān)管工作機構(gòu)，切實加強對安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)。
20年小學(xué)養(yǎng)成教育工作計劃(四)
養(yǎng)成教育是素質(zhì)教育教育的重要組成部分，是素質(zhì)教育的靈魂和核心。以《小學(xué)生日常行為規(guī)范》、《小學(xué)生守則》為標(biāo)準(zhǔn)，從禮儀、學(xué)習(xí)、生活和節(jié)儉四方面，正面規(guī)范學(xué)生行為習(xí)慣。
養(yǎng)成教育是一個長期反復(fù)的教育過程，結(jié)合我校工作實際，特擬訂本計劃：
1、禮儀習(xí)慣
①尊重長輩，聽父母教導(dǎo)，不頂嘴，講話態(tài)度誠懇;
②接受長輩物品時要起立雙手接，受到贊揚時說“謝謝”;
③上學(xué)或外出回家見到父母、長輩有禮貌地問候，外出時向父母道別，說明去向;
④吃飯不獨占獨吃，先讓長輩就座，吃完飯要對同桌吃飯的長輩或客人說“請慢用”;
⑤關(guān)心父母等長輩的身體，父母生病要問候，端水送藥，主動承擔(dān)力所能及的家務(wù)勞動;
⑥有客人來訪，接待熱情、周到，要使用“歡迎光臨”、“再見”、“下次再來”等禮貌用語;
⑦進校第一次見到老師，早上問早、中午問好，放學(xué)見到老師說“再見”，進出校門、上下樓梯遇見老師讓老師先行;
⑧上課回答問題先舉手，跟老師說話要起立，進辦公室前喊“報告”; ⑨同學(xué)要互助，不以強欺弱，不叫同學(xué)綽號;
⑩參加升降國旗，要嚴(yán)肅、莊重、衣著整潔。
2、學(xué)習(xí)習(xí)慣
①課前要預(yù)習(xí)，中高年級預(yù)習(xí)有記錄，學(xué)會帶著問題聽課;
②課前準(zhǔn)備好學(xué)習(xí)用品，靜待老師上課;
③上課座姿端正，書寫時握筆姿勢正確。手握筆的地方離筆尖一寸，眼睛離書一尺，身體離桌一拳;
④上課專心聽講，不亂說亂動，勇于提問，積極回答，抓重點，積極思考;
⑤作業(yè)要字體端正，紙面清潔，格式正確，不邊做邊玩;
⑥按時完成作業(yè)，做到獨立、耐心、細致;
⑦學(xué)會先復(fù)習(xí)后完成作業(yè)，先審題再解答的習(xí)慣;
⑧考試答題要細心、準(zhǔn)確、書寫規(guī)范。
3、生活習(xí)慣
①早晨早起，不睡懶覺——做勤快人;
②起床、穿衣、洗涮、整理房間、整理書包、吃飯行動快速——當(dāng)利索人;
③吃飽飯、吃好飯、不挑食——做健康人;
④不過早到校，上學(xué)不遲到，放學(xué)及時回家，不繞路，不貪玩，不在路上打鬧——做守時人;
⑤早晚涮牙，天天洗腳，經(jīng)常洗澡，經(jīng)常剪指甲，穿戴整潔——講衛(wèi)生;
⑥出入教室，上下樓梯靠右行，不打鬧。有秩序上(下)操，站隊不擠、不搶、不拖、聽口令，動作快——守紀(jì)律;
⑦積極主動打掃教室，不帶瓜子、糖果、冰糕入校，校園不亂扔碎紙，
不亂涂亂畫，不隨地大小便——講公德;
⑧星期天、節(jié)假日有活動時間表，學(xué)習(xí)、休息、玩樂有條不紊——講條理;
⑨看電視按照家長和老師的要求有限度，不放任——講理智;
⑩在家?guī)椭议L做力所能及的事——愛勞動;
4、節(jié)儉習(xí)慣
①利用水、電及時關(guān)閉開關(guān)，節(jié)約一度電、一滴水;
②愛護書本，節(jié)約一張紙、一塊橡皮、一支鉛筆;
③愛護桌椅、門窗、板擦等物;
④愛惜衣物，不追求穿戴;
⑤愛惜糧食，不隨便丟棄飯菜，不剩飯，節(jié)約一粒糧食;
⑥不隨便丟棄粉筆、掃帚、簸箕等教室用具;
⑦正確支配零用錢，不吃零嘴。
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全面鞏固近年來畜禽屠宰監(jiān)管和食品安全專項整治行動成果，大力強化企業(yè)責(zé)任意識，集中精力進行畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全專項治理整頓，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、生產(chǎn)注水肉、病害肉等違法違規(guī)行為，積極探索構(gòu)建畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全長效監(jiān)管機制，從根本上提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全保障水平，保證人民群眾吃上“放心肉”。
二、整治任務(wù)
（一）扎實開展病死畜禽非法交易整治
畜牧主管部門要強化對活畜、活禽的產(chǎn)地檢疫，加強對畜禽養(yǎng)殖場（戶）的監(jiān)管，嚴(yán)肅查處屠宰、經(jīng)營、運輸無檢疫證明、檢疫不合格的畜禽或者病死畜禽的非法行為。要嚴(yán)格開展屠宰檢疫，對進入屠宰廠（場）的活畜、活禽，嚴(yán)格查驗動物檢疫合格證明，對無檢疫證明的要按有關(guān)規(guī)定處理；認真做好屠宰同步檢疫工作，切實規(guī)范檢疫證章使用，監(jiān)督做好病死畜禽無害化處理，嚴(yán)厲打擊屠宰病死畜禽的非法行為。
（二）積極開展瘦肉精等禁用物質(zhì)整治
畜牧主管部門要廣泛宣傳使用瘦肉精等禁用物質(zhì)的危害，提高養(yǎng)殖場（戶）的質(zhì)量安全意識；要加大養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊使用或教唆使用瘦肉精等禁用物質(zhì)的行為。
商務(wù)主管部門要督促定點屠宰廠（場）積極配合畜牧主管部門對瘦肉精等禁用物質(zhì)的檢測，加強屠宰環(huán)節(jié)的抽檢工作。
（三）深入開展注水肉整治
商務(wù)主管部門要會同有關(guān)部門，根據(jù)注水肉發(fā)生的規(guī)律，加強對注水高發(fā)區(qū)域和時段的巡查，依法嚴(yán)厲查處對豬、牛、羊、雞和畜禽產(chǎn)品注水或注入其他物質(zhì)，以及為上述活動提供場所等違法行為。要加強對定點屠宰廠（場）肉品水分含量的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處屠宰注水或注入其他物質(zhì)的豬、牛、羊、雞的行為。發(fā)現(xiàn)定點屠宰廠（場）對豬、牛、羊、雞和畜禽產(chǎn)品注水或注入其他物質(zhì)的，要立即責(zé)令停業(yè)整頓，造成嚴(yán)重后果或者兩次以上對豬、牛、羊、雞和畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的，要報請市政府取消其定點屠宰資格。
（四）持續(xù)開展私屠濫宰整治
商務(wù)主管部門要會同有關(guān)部門，加強對私屠濫宰高發(fā)時段和地域的巡查，嚴(yán)密監(jiān)控城鄉(xiāng)結(jié)合部、私宰專業(yè)村（戶）和畜禽產(chǎn)品加工比較集中的區(qū)域。發(fā)現(xiàn)私屠濫宰、未經(jīng)定點從事畜禽屠宰活動、冒用或使用偽造定點屠宰證書或標(biāo)志牌的，要依法予以取締，沒收畜禽、畜禽產(chǎn)品、屠宰工具和設(shè)備以及違法所得，嚴(yán)懲不法分子。要嚴(yán)肅查處定點屠宰廠（場）出借、出租、轉(zhuǎn)讓定點屠宰證書和標(biāo)志牌的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，要報請市政府取消其定點屠宰資格；對為私屠濫宰提供場所或儲存設(shè)施的單位或個人，要責(zé)令改正、依法沒收違法所得，并處以罰款。
（五）大力開展定點屠宰企業(yè)集中清理
商務(wù)主管部門要按照商務(wù)部辦公廳《關(guān)于做好生豬定點屠宰企業(yè)審核換證工作的通知》（商秩字〔〕263號）要求，會同公安、財政、環(huán)保、畜牧、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)等部門，對定點屠宰廠（場）進行集中清理整頓，堅決淘汰不達標(biāo)企業(yè)，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)。對不符合設(shè)置規(guī)劃、存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為的，堅決取消其定點屠宰資格；對符合當(dāng)?shù)卦O(shè)置規(guī)劃但達不到規(guī)定條件和標(biāo)準(zhǔn)的，要責(zé)令限期整改，整改后仍不達標(biāo)的，報請市政府取消其定點屠宰資格。
畜牧主管部門要按照修訂后的《動物防疫條件審查辦法》，對畜禽屠宰廠（場）原有《動物防疫合格證》重新登記，制定過渡期工作方案，推動《動物防疫條件合格證》審查發(fā)放工作。
（六）認真開展屠宰企業(yè)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量整治
商務(wù)主管部門要切實強化對定點屠宰廠（場），尤其是以代宰為主的定點屠宰廠（場）的日常監(jiān)管，督促其嚴(yán)格執(zhí)行入廠（場）檢查驗收、靜養(yǎng)待宰、屠宰操作規(guī)程、肉品品質(zhì)檢驗、無害化處理等制度，強化臺賬管理，完善內(nèi)部可追溯系統(tǒng)，落實食品安全責(zé)任，確保出廠畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。要加強對定點屠宰廠（場）肉品品質(zhì)檢驗的監(jiān)督檢查，重點檢查其是否具備基本的肉品品質(zhì)檢驗設(shè)備和檢驗人員，是否按照檢驗程序進行操作，是否按要求對不合格肉品進行無害化處理，是否存在違規(guī)使用檢驗證章的情形。對出廠（場）未經(jīng)品質(zhì)檢驗或經(jīng)品質(zhì)檢驗不合格畜禽產(chǎn)品的，要立即責(zé)令停業(yè)整頓、依法對屠宰廠（場）及其主要負責(zé)人從嚴(yán)從重處罰，造成嚴(yán)重后果的，要報請市政府取消其定點屠宰廠（場）資格。
（七）切實開展加工流通餐飲等環(huán)節(jié)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量整治
質(zhì)監(jiān)、工商行政管理、衛(wèi)生等部門要按照職責(zé)分工，督促肉制品加工、畜禽產(chǎn)品銷售、餐飲企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗、索證索票、購銷臺賬等制度，確保畜禽產(chǎn)品均來自于定點屠宰廠（場），檢驗檢疫合格；依法配合有關(guān)部門加強對畜禽產(chǎn)品檢驗檢疫證章的監(jiān)督檢查，督促生產(chǎn)經(jīng)營主體落實食品安全責(zé)任，嚴(yán)防私宰肉、含瘦肉精肉、病死、注水或注入其他物質(zhì)、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格畜禽產(chǎn)品進入加工、流通、餐飲消費環(huán)節(jié)，嚴(yán)厲打擊加工、銷售病死病害畜禽產(chǎn)品和注水畜禽產(chǎn)品等行為。
工商行政管理部門要會同商務(wù)、畜牧等有關(guān)部門推行“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”、“協(xié)議準(zhǔn)入”、掛牌經(jīng)營，落實市場開辦者和場內(nèi)經(jīng)營者責(zé)任，嚴(yán)把畜禽產(chǎn)品質(zhì)量市場準(zhǔn)入關(guān)。質(zhì)監(jiān)部門要加強對肉制品生產(chǎn)企業(yè)原料肉采購的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處使用不合格原料肉行為。衛(wèi)生部門要對餐飲企業(yè)采購的畜禽及其產(chǎn)品開展專項抽查，嚴(yán)肅查處采購、使用私宰肉和病死或死因不明的畜禽及其產(chǎn)品等行為。
（八）加大刑事打擊力度，嚴(yán)厲懲處犯罪分子
商務(wù)、畜牧、工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門要加強與公安機關(guān)的溝通協(xié)調(diào)，發(fā)現(xiàn)涉嫌犯罪行為的，要依法及時移送公安機關(guān)；對社會反響強烈、情節(jié)嚴(yán)重、影響惡劣的重大食品安全案件，要協(xié)調(diào)公安機關(guān)提前介入，快速有效懲處犯罪分子。
公安機關(guān)要積極配合有關(guān)部門，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、使用瘦肉精和制售病死病害畜禽產(chǎn)品、注水畜禽產(chǎn)品等違法犯罪行為；嚴(yán)厲查處阻撓行政執(zhí)法人員依法執(zhí)行公務(wù)的行為，對涉嫌犯罪的，要依法追究刑事責(zé)任。
三、工作要求
（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)。各縣（市）、區(qū)要成立由當(dāng)?shù)卣止茴I(lǐng)導(dǎo)牽頭的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組，強化對整治工作的組織領(lǐng)導(dǎo)、發(fā)揮好統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用。市直有關(guān)部門要結(jié)合自身職能和本地實際，制定切實可行的實施方案，明確工作責(zé)任，提出具體措施，逐級落實整治任務(wù)。
（二）加強協(xié)作配合。商務(wù)主管部門要牽頭建立畜禽屠宰專項整治部門協(xié)作機制，加強部門協(xié)作配合，切實形成監(jiān)管合力，實現(xiàn)對畜禽產(chǎn)品產(chǎn)銷環(huán)節(jié)全過程的監(jiān)管。各部門要各司其職、各負其責(zé)，主動溝通、密切配合，積極開展聯(lián)合執(zhí)法，形成打擊聲勢。
（三）健全長效機制。商務(wù)主管部門要會同有關(guān)部門，探索建立屠宰企業(yè)信用檔案及誠信不良記錄收集、管理、通報以及違規(guī)退出機制，根據(jù)企業(yè)信用記錄狀況實行分類監(jiān)管，提高監(jiān)管效能；利用現(xiàn)代信息技術(shù)建設(shè)肉品質(zhì)量信息可追溯系統(tǒng)，強化溯源管理，打造畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)管體系。
（四）做好應(yīng)急處置。商務(wù)主管部門要按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的總體要求，牽頭制定畜禽產(chǎn)品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確各部門職責(zé)分工、信息通報、應(yīng)急響應(yīng)、后期處置及應(yīng)急保障等事宜，及時處置畜禽產(chǎn)品安全事故。各部門要督促養(yǎng)殖、畜禽屠宰、畜禽產(chǎn)品銷售、畜禽產(chǎn)品加工、餐飲等企業(yè)制定內(nèi)部食品安全事故應(yīng)急方案，定期檢查本企業(yè)食品安全防范措施落實情況，及時消除事故隱患；發(fā)生畜禽產(chǎn)品安全事故的，企業(yè)要立即予以處置，及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。那一世
（五）加強宣傳教育。要大力宣傳《食品安全法》、《動物防疫法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法實施條例》、《生豬屠宰管理條例》、《省畜禽屠宰管理辦法》、《省農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入辦法》等法律法規(guī)規(guī)章，積極宣傳畜禽屠宰專項整治工作進展、成效和典型事例，支持新聞媒體開展輿論監(jiān)督，引導(dǎo)新聞媒體客觀準(zhǔn)確報道，為專項整治創(chuàng)造良好的社會氛圍。
（六）調(diào)動各方力量。要充分發(fā)揮“12312”、“12315”、“12365”等熱線電話作用，為群眾提供快速、便捷的舉報、申訴、投訴和咨詢渠道，拓寬專項整治案件線索來源，形成對違法違規(guī)行為的群防群治局面。
四、時間安排
（一）動員部署階段。制定實施方案，部署專項整治工作。
（二）集中整頓階段。組織執(zhí)法力量，全面開展專項整治，落實各項整治任務(wù)。
