發布時間：2023-10-10 10:37:03
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的食品健康與營養學樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
營養與食品衛生學是建立在生物學、基礎醫學和臨床醫學等學科的基礎上，是從預防醫學的角度研究營養與食物（飲食）與人類健康關系的科學，是預防醫學的一個組成部門。營養與食品衛生學分為兩部分：“營養學”與“食品衛生學”，二者的區別在于營養學是研究食物中的營養價值，人體對營養素的需要以及改善人體營養的措施；而食品衛生學則是研究食物的安全性，即食物中的有害因素對人體健康的影響及其預防控制措施。通俗地講，營養學是研究食物中“好”的一方面（營養）；而食品衛生學則是研究食物“壞”的一方面（安全）。因此下面我將分別介紹“營養學”、“食品衛生學”兩方面。
食物中的“好”――營養學
“營養”這個詞大家應該不陌生，但大家的營養知識卻未必豐富，因為這畢竟是一個學科，沒有經過專門的學習是難以掌握的。上面跟大家介紹過了，營養學是研究食物中“好”的一方面（營養），那么它的具體定義如何呢？營養學是研究食物中對人體有益的成分（食物營養）及人體攝取和利用這些成分增進健康（人體營養）的科學。我們通常所說的“蘋果含有糖、維生素和礦物質等多種營養素”，指的就是食物營養；我們經常倡導的“合理膳食、均衡飲食”，就指的是人體營養。
營養學的研究主要分為“實驗研究”、“人群研究”兩大部分。“實驗研究”以《毒理學實驗》為基礎，做的主要是動物實驗，比如，給大鼠或小鼠喂一段時間食物、藥物，然后進行解剖取臟器、骨頭等，最后通過儀器分析它們的各種指標的變化。“人群研究”是以《流行病學》（預防醫學最重要的課程之一）為基礎，做的主要是和人打交道的工作，以問卷調查、訪談等方式進行，最后才根據得到的數據進行統計分析。對于不同的課程有不同的學習方法，關鍵是自己要積極主動，多跟師兄師姐請教經驗，多向老師尋求幫助。
在現實生活中，從指導個人或群體合理安排飲食、保健防病，到參與指導國家食品生產、食品加工、改善體質及促進社會經濟發展等各個領域，營養學的應用無處不在。目前營養相關性疾病已成為國內居民主要死亡原因；在寧夏西吉、青海樂都、廣西都安、云南尋甸等地，中國貧困地區兒童嚴重營養匱乏，發育遲緩……這些都是營養學要解決的現實問題。
隨著社會發展和科學技術的進步，營養學的概念也在逐漸發生轉變，從“營養充足”轉向“營養最佳”。以前強調溫飽以防止饑餓，強調食品安全來保證生存，而現在應強調食品有可能促進健康的作用，包括改善健康（生理和心理兩方面）和減少疾病。人類預期壽命在增加，老齡人口在增加，醫療費用在增加，人們對高水平生活質量的期望在增強，這些趨勢使人們逐漸從重視延長壽命轉到重視生活質量，這也是促進營養學概念轉變的原因之一。
食物中的“壞”――食品衛生學
而說到食品衛生學，有一點不得不說，我國原來有一部《食品衛生法》，后來又出臺了一部《食品安全法》從而替代《食品衛生法》，因此可以說食品衛生學研究的內容是“食品安全與食品衛生”。為什么現在人們如此重視食品安全呢？網絡上一個名為“中國人的一天”的段子可以很好的解釋這一切，“早起，買地溝油炸油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，中午，在食堂要份瘦肉精豬肉、炒農藥韭菜，來碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，開瓶甲醇酒，吃個硫黃饅頭……”正是由于食品安全與食品衛生離我們生活很近而問題又很多，人們才那么重視。食品安全與食品衛生問題很多，我給大家舉“瘦肉精”為例。2011年3月15日是國際消費者權益日，在“3?15”的網站上，九條焦點新聞有八條是關于瘦肉精的。而早在2006年我國十大食品安全事件中，瘦肉精就排在了第三位。那么“瘦肉精”為何屢禁不止呢？這就是學習食品安全和食品衛生的學生及食品行業從業人員需要認真思考的問題。而思考的范圍有：行業、立法、司法、行政、媒體，因為范圍的廣泛，因此如果我們能自學一些經濟學、法學等方面的知識將會很有幫助，北京大學在本科階段針對大二以上的同學開放雙學位，在學好本專業的前提下，你可以選修一個雙學位。
以上說了食品衛生學的現狀，而食品衛生學的發展趨勢是：近幾十年來，隨著全球范圍內對食品安全及人類健康的關注不斷加強，食品衛生學也得到了前所未有的發展。另一方面，隨著科學技術的發展，現代食品衛生學和其他相關學科的關系日益密切，學科交叉與融合已成為發展的必然。
專業背后的思考
我也知道，正在看這本書的讀者們都關注專業畢業后的故事，營養與食品衛生學就業面挺廣的，比較對口的單位是：食品保健品企業、醫院的營養科、疾病預防與控制中心、衛生監督所的相關科室等。但就像我的一位老師曾說的，“如果你對未來有強烈的沖動，而且立志要做一番事業、成就一個人生。那你不管以什么事業去起步，都是為未來做‘練習賽’而已，只有底蘊的厚度才能決定事業的高度，而不是光鮮的簡歷。”最后祝福大家理想豐滿！健康幸福！
關鍵詞 食品營養學；多元化教學；教學方法；教學內容；應用
中圖分類號 G119.21 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）13-0347-02
Application of Multiplex Teaching Mode in Food Nutriology
ZHANG Jing-jing WANG Xi-chang TAO Ning-ping * LIU Yuan
（College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306）
Abstract It is necessary to set up the course of food nutriology as a public elective course in colleges and universities.With the help of this course，students will fall into the habit of healthy eating，and the scientific nutrition concepts will be gained publicity.The teaching method，teaching mode and content of courses were discussed in this article.The combination of modern teaching techniques and traditional teaching patterns，adoption of debating issues and renewing teaching content were brought forth，in order to improve the teaching effect and promote students′ enthusiasm.
Key words food nutriology；multiplex teaching mode；teaching method；content of courses；application
食品營養學以營養的基礎知識、食物營養、營養與人群健康、公共營養、營養強化、食品營養工程為主要內容。“民以食為天”，食品營養學與人們的日常生活實際密切相關，養成良好的飲食行為習慣非常重要。目前，中國人85%死亡原因是由于慢性疾病造成，如學生中存在不吃早餐、三餐不規律、暴飲暴食等不良的飲食和生活習慣對健康危害很大。因此，該課程授課宗旨不僅灌輸學生食品營養學相應的知識框架體系，更重要的是讓學生能夠將所學營養學知識真正應用到生活實際。此外，隨著人們健康意識的提高，越來越多的年輕人也開始關注起膳食營養，學生選修《食品營養學》的部分原因正是出于對該學科的興趣和對營養學知識的需求。因此，通過開設公選課《食品營養學》普及營養學知識非常有必要。
目前，食品營養學的公選課可能存在以下一些問題：內容多，課時數少，來不及采取多種教學手法結合進行授課；而學生通常來自各專業，對食品營養學的內容了解程度千差萬別，面對這門理論性強、涉及面廣、知識點散的課程，若采用單一的教學手段授課，難免感到枯燥乏味，提不起興趣。同時，根據教育部“加強基礎、淡化專業、拓寬知識面和重視應用”的教改精神，有必要將多元化教學模式在食品營養學教學中進行探索實踐，擴充和豐富教學內容等辦法，充分調動學生的積極性，從根本上提高其對營養的認識和重視程度，并使其通過學習理論知識，能更理性地分析各種新興的營養學觀點，真正做到學以致用。
1 以教師為主體的教學方法的結合
近年來，多媒體教學已成為教學的必備手段，其具備了傳統教學所不具備的多項優點。首先對教師而言，可以不用再花費大量時間備課和書寫板書，并可通過在課件上添加圖片、動畫等手段，將要講授的內容更加全面和生動地展現出來。對學生來說，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課后通過拷貝課件，將上課內容完整保存下來，反復觀看復習。另一方面，多媒體教學的豐富性，更能激起學生的學習興趣。對教學內容本身而言，食品營養學因結合了食品安全、食品工程原理、生物化學、動物生理學等課程，非食品專業的學生對部分內容理解起來就較為困難。即使對食品專業的學生來說，有些章節如食物的消化吸收，僅學習教材較難理解，但這些難點若通過動畫或錄像的方式體現出來，便很容易理解。
不過，任何事物都有其兩面性，運用多媒體教學在快捷方便的同時，也帶了一些問題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過深刻理解教材，提煉知識點精華后詳細準備板書內容。多媒體教學的出現，在方便備課的同時，卻也造成部分教師在備課環節對網絡的過度依賴。目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時間去思考如何在一節課里將精華傳遞給學生，互聯網的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內容，而有些甚至不加修改就一步到位。如此一來，教師在一定程度上降低了對教學的重視程度，甚至于可能自己都沒有完整熟悉過教材就給學生講授，于己于人都不符合教學本身的意義。另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學生無法有效地從中提取重點和難點，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對學生大腦的刺激就相對有所下降，不利于對信息的理解和掌握，因此許多學生在課堂上的主觀能動性就會變差。
由于傳統教學方法與多媒體教學為代表的現代教育技術有各自的優勢和不足，有必要將兩者有機地結合起來，取長補短。因此，可以適當將傳統板書融入現代的多媒體教學，用多媒體作為承載教學內容的主體，將板書作為梳理教學內容的工具。通過板書將教學內容體系模塊化，基礎知識模塊固定化，現有內容已經很完整，實例也很充分，需要進一步進行多媒體動畫設計，將其建設成為一個個固定化單元，供各位教師授課使用。教師可利用多媒體將抽象、需要補充或不便于書寫的內容如概念、圖表、動畫和數據等制作出來；利用板書將多媒體課件缺乏整體性的內容進行彌補，梳理出一堂課的主要脈絡，使學生做到心中有數[1]。
比如在講到“各類食物的營養價值”這一章時，若將各類食物的營養價值在課件上一一列舉出來，既凸顯不出主要的知識點又容易讓人覺得枯燥。因此，用板書概括每類食物所要講授的幾塊內容（優勢營養素，缺乏營養素，與其他類互補，安全性），而多媒體在闡述這章內容時，可用圖片、視頻等手段展示各類食物及其對應的營養素，與板書進行互補，這樣學生便容易留下深刻的印象。因此，幻燈片結合傳統板書教學，可以使教學大綱條理清楚，內容生動形象，收到不錯的教學效果[2]。
2 以學生為主體的新型教學模式的引入
隨著社會各界對營養的日益重視，各種媒體渠道出現了越來越多關于營養的各種信息和觀點，可謂百花齊放，百家爭鳴。大量信息的涌現就難免魚龍混雜，出現部分缺乏科學依據和營養學基礎的一家之言。因此，作為食品營養學的學習者，掌握好經典的營養學理論，對一些熱門或爭議較大的觀點提出自己科學而客觀的見解很重要。為了培養學生的這種能力，除了在課堂上學習基礎知識外，還需準備一些較為經典或熱門的、具有爭議的營養學論點，讓學生提出自己的看法。這就需要改變目前以授課為主的教學模式，引入多種教學方法，讓學生“動起來”。
PBL（Problem-Based Learning）即以問題為基礎的學習[2]，這種以問題為基礎、學生為中心的學習模式，可以較大程度地提高學生對知識的總結能力和發散思維能力。除此之外，另一種教學模式――論辯教學法[3]也是國外常見對話式教學法之一。這一教學法可促進教師與學生、學生與學生之間的溝通，提高學生的學習積極性。因此，不妨可以將問題教學與論辯教學結合起來，在課堂上設計一些社會上出現的有爭議的觀點讓學生討論，如“牛奶和豆漿哪個更具優越性”、“酸堿體質是否科學”等。而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見等。教師在論辯中不參與實際的辯論，只負責涉及題目和辯論結束后的總結。另外，如果在課堂上時間有限，還可以網上設計相應感興趣的熱點話題進行課后討論。
《食品營養學》是實用性非常強的一門課程，除了探討熱點話題，還可以讓學生進行報告宣講，進一步拓展知識面，比如食療、食補、藥膳、食物相克、合理減肥、大學生合理膳食的構成、強化食品和保健食品的研究進展等，這些都是書本上沒有涉及到的知識，鍛煉學生各方面的能力，進一步激發學生的學習興趣，并能真正做到學以致用。
PBL、論辯教學以及自主宣講等各教學手段的有機結合對食品營養學授課有一定意義。首先學生不會拘泥于只學習條條框框的理論和課堂教材，隨著問題的提出，授課的內容可以從課本延伸到當今社會關于營養學的種種論點和知識。將課本知識和社會實際聯系起來后，可以讓學生在理解的基礎上加深對知識點的記憶，并通過對一個問題的闡述，將信息整合歸納起來，形成真正屬于自己的東西，無形中提高對實際問題的解決能力。
3 以信息為主體的教學內容的豐富
首先在主體課件內容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國外的一些經典教材，大體理出所需講授的主線。比如先概述食物的選擇和人體健康的關系，讓學生有個大概的認識，然后提出營養素攝入的一些標準，接著分章節講述幾大營養素。而在分別講述各章節內容時，又可以先提出幾個與之相關、且富有爭議性的問題，激發學生的興趣，并帶著問題去學習新的內容，且對每一章節的學習可以提出幾個需要掌握的目標。這一點可以借鑒國外的一些經典營養學教材的編排[4]，如在提到食品的選擇和人們的健康這一章，就每一塊知識點分別提出了對應的學習目標，如一頓合理膳食餐的五大特征，如何養成一個長期健康的飲食習慣以及學會辨析一些來源于不同信息渠道的錯誤營養信息等。不難發現，這些學習目標并非過分挖掘專業的深度，而是與每個人生活密切相關，且易于理解與實用。除此之外，在講授內容的同時，還可以補充一些有趣及實用的信息。比如講授食品維生素章節時，可通過視頻先介紹這些維生素被發現的過程，在了解過這些維生素被發現前引起的種種疾病后，學生便對其功能有個較深的印象。結合生活，可介紹VC和感冒之間的關系等。再如介紹各類食品的營養價值時，可將目前較為熱門的相關的食品安全學內容融入其中。如介紹完各類蔬菜的營養價值后，可補充介紹蔬菜所存在的安全問題（農藥殘留，重金屬超標及硝酸鹽、亞硝酸鹽等），由此便可以再介紹一些如何清洗果蔬，探討下隔夜菜是否能吃等一些問題。再如還可以介紹一些前沿且實用的營養學知識，如食品營養計算器、食品營養標簽與食品標簽通則等話題。
各類知識的引入，特別是和學生日常生活休戚相關的一些問題探討，可大大豐富原本枯燥的理論體系，生動活潑的內容能進一步激發學生對課程的興趣。
4 參考文獻
[1] 戴波，劉華戎，彭云.傳統教學方法與現代教育技術融合的課堂教學模式探討[J].黑龍江教育，2013（9）：23-24.
[2] 劉永峰，李建科，朱彩平.PBL教學模式在食品營養學教學中的初步應用與探索[J].農產品加工?學刊，2012（8）：160-161.
關鍵詞：食品營養學；高職；教學優化；教學改革
中圖分類號：G718.5文獻標志碼：A文章編號：1674-9324（2017）39-0252-02
一、引言
食品營養學是營養學的一門分支學科，主要是研究食品營養與人體健康、以及與食品貯藏加工關系的學科。《食品營養學》是高職院校食品類專業必修的專業基礎課之一，具有很強的理論性、應用性和社會性。鑒于食品專業學生的知識背景和教學目的，主要安排了營養學基礎、食物營養、合理營養和社區營養四部分內容。目前，在高職院校《食品營養學》教學過程中存在以下問題：（1）教學內容多、陳舊、開課時間不合理；（2）只注重知識的傳授，而輕視技能和素質的培養；（3）教學手段單一，教學方法落后；（4）教師實踐經驗缺乏，理論聯系實際不足；（5）考核評級體系單一等。因此，為了實現高職院校食品類專業人才培養目標的要求，本文從教學內容、教學方法和考核評價方式等方面進行優化與改革。
二、教學內容的優化與改革
1.合理安排開課時間。《食品營養學》是一門理論性和實踐性很強的課程，內容涉及面較廣，學科交叉性強。設計多個學科的內容和知識，如有機化學、生物化學、微生物學、食品工藝學等。高職院校食品專業學生一般是在學過食品類相關專業基礎課程后才開設此課程。一般安排在第三或四學期開設。
2.精選教材，優化教學內容。教材是教學的核心，據調查，目前《食品營養學》課程的教學用書有近幾十個版本。每本教材編寫的系統性和側重點不同。孫遠明主編的《食品營養學》（第二版）包含了基礎營養學、食物中的生物活性成分、各類食品營養價值、營養強化食品和保健食品、特殊人群的營養、營養與慢性病、飲食養生和公共營養等內容，系統性強、實用性強，故選擇其作為理論教學的依據。根據人才培養方案，合理安排教學內容，做到突出重點、難易結合、層次分明。由于高職學生的學習和理解能力較弱，同時為了提高學生的學習興趣，刪減專業性強并難以理解的內容，避免與《有機化學》、《食品化學》等課程重復內容的講解。此外，現代食品營養學發展迅速，其理論研究不斷深入，現有教學內容有的相對陳舊。教師在教學過程中應及時更新教學內容，注重學科的前沿性與實用性。例如，每10年更新或推出新的中國居民營養素參考攝入量、中國居民膳食指南、平衡膳食寶塔等知識。課本中有關中國居民膳食指南這本部分內容是參照2007年版編寫的，而最新的2016版《中國居民膳食指南》發生了一些變化。營養建議由原來的10條變成6條；一般人群的范圍由原來的大于6歲擴至大于2歲，涵蓋的人群更廣泛；首次提及控制糖分攝入等。及時更新教學內容并進行整合，才不會使教學與實際脫節，利于學生的就業和工作。
三、教學條件和手段的優化與改革
1.小班化教學。由原來將食品營養與檢測、食品加工技術和食品生物技術三個食品專業班級合班授課，調整成按專業進行理論和實踐分班教學，即小班化教學。小班化教學有利于教師的課堂管理，了解學生知識掌握的情況。同時，在實驗課中，小班化教學使更多學生獲得動手鍛煉的機會。
2.多種教學方法與手段并用。傳統的教學模式以“講授—接受”為主的教學，學生們可能會感覺到枯燥無味。改進教學方法，充分發揮多媒體教學優勢，采用豐富的圖片和視頻等來保持學生注意力、激發學生積極性。例如，講解各類營養素缺乏病時，通過展示相關疾病的圖片，可以讓學生看后很快就能記住相關知識，并且深刻認識到這些營養缺乏的嚴重后果。采用多媒體為主的教學手段的基礎上廣泛運用多用教學方法，例如師生互動教學、PBL（Problem-basedlearning）教學法以及討論式教學等。老師創設情境，提出問題，例如“饅頭和豆腐哪個營養價值更高呢”、“為什么沒有一種食物能夠滿足人體所需所有的營養素呢？”、“補鈣應該選擇奶制品還是骨頭湯呢？”。學生通過預習相關知識、查閱資料、并進行分組討論，最后由老師進行點評總結。這樣就由被動接受學習變為主動探究學習，調動學生的學習興趣，同時提高了學生的語言表達能力和應變能力。
3.理論聯系實際、加強實踐教學環節。《食品營養學》的內容與我們自身的健康和生活息息相關，因而在教學過程中，可以通過實際問題激發學生對本門課程的興趣。例如講解蛋白質營養評價，可以講“三聚氰胺”事件和“大頭娃娃”事件引入；大學生特別是女大學生非常在意自己的身材，比較關注減肥的話題。課堂上通過講授人體能量代謝和能量平衡，讓學生從營養學角度理解肥胖產生的原因并知道如何進行科學減肥。面對琳瑯滿目的各類食品該如何選擇，就需要向學生講授各類食品的營養價值，以及各類人群的營養需求。通過優化教學內容，使課程內容更加貼近生活，提高學生營養健康意識，使學生感受到《食品營養學》課程既重要又實用。
高職教育是以能力為中心，以培養具有高技能、高素質的實用型人才為目標。因而，高職《食品營養學》教育應當以能力培養為主要目的，不僅要讓學生掌握理論知識，同時要具備在今后長期實踐過程中應用所學知識并及時進行知識更新的能力。此外，通過學習，學生能夠初步具有從事食品營養相關工作的最基本資質，并同時可以向他人講解、傳授食品營養學知識的能力。因此，實驗實踐環節在教學中占據重要地位。實驗課教學體系中有一部分就是針對學生現場工作能力的培養而開設的，如“膳食調查”、“膳食指導”等。目前的實驗形式多為“紙上談兵”，學生沒有現場的概念，不能培養他們解決實際問題和遇到突況的處理問題的能力。因而，應該鼓勵學生積極走出課堂，投身社會實踐環節，通過義務輔導活動、各類教育講座等形式，與院系學生社團營養協會合作，開展健康知識的社會宣傳。通過參加第二課堂的活動，提高了學生對《食品營養學》課程的學習興趣，在實際應用的過程中鞏固了課本知識，擴大了學生的視野，使課程更受學生歡迎。
四、強化師資力量
教師是開展教學活動的組織者和主要實施者。食品營養課程教學需要依靠具有一定實踐經驗的專業教師，才能切實提高學生的實踐能力，把學生培養成技能型和實用型人才。教師應不斷學習，提高自身駕馭實踐技能的能力；外出進修或深造，利用各種方法請進來，走出去，到醫院、飯店、社區等實踐部門鍛煉學習。為了提高教學效果，充分發揮學院教師的資源優勢，在教學過程中引入了拼盤式的教學方法，即增加不同專業背景的教師講解本門課程，從不同角度講解食品營養學。此外，還可以邀請校外專家走進課堂，從社會和企業的角度為學生講授食品營養知識，豐富學生知識面，了解社會需求。
五、改革考核評價方式
考核是對教學效果的檢驗，筆者采用綜合評價的方式，課程考核分為平時考核、理論考核和實踐考核三部分，具體做法為：平時成績占總成績的15%，理論考核成績占總成績的35%（期中15%+期末20%）以及實踐考核成績占50%。這種考核評價方式不僅可以加強平時考核、了解學生理論知識掌握情況，同時注重學生在實踐環節中的表現，因而可以更全面地反映學生的綜合素質和能力。
六、結語
關鍵詞： 《食品營養學》教學 教學體會 教學手段改革
《食品營養學》是食品加工技術專業和食品營養與檢測專業一門重要的專業基礎課，具備很高的專業技能。它在本專業課程中起承上啟下的作用，有機地將基礎理論知識與專業知識連接起來，將營養學知識融入食品科學之中，即一方面以微生物學、有機化學、生物化學、生理學等學科為基礎發展而來，一方面有助于學生掌握后續課程如肉制品加工技術、乳制品加工技術、食物營養與配餐等各種專業課程的知識和技能。
民以食為天，安身之本必資于食，只有遵循營養學基本原理，合理營養，平衡膳食，科學安排飲食，才能保證身體健康，有充沛的體力和精神工作和學習。因此，開設好《食品營養學教學》這門課程十分必要。[1]
下面我根據高職院校人才培養目標的要求，結合自身的教學實踐，對《食品營養學》教學過程中的體會進行小結。
一、上好首堂課，讓學生認識到學習本門課程的重要性和必要性
無論是《食品營養學》，還是其他課程，上好首堂課都是非常必要的，從一開始就讓學生從思想上認識到本門課程的重要性，這對于以后的學習態度將起到非常重要的作用。
對于課程的重要性和必要性可以從以下幾個方面闡述。
（一）人們生活水平的提高，對營養知識的渴求與無知。
隨著經濟的發展，生活水平的提高，人們不僅僅要吃飽、吃好，更要吃得健康。風靡各大電視臺的養生節目及“綠豆”事件等都可以反映出，人們對于如何養生，如何吃得更營養有一種迫切的需求，但又不知道如何做，所以很盲目地迷信“專家”和跟風。2011年春節晚會姜昆等表演的群口相聲《專家指導》中的養生專家提到“如何吃蘋果”，可以從側面反映出人們對于營養知識的渴求與無知。
（二）營養師正面臨著人才“”。
當人類社會進入二十一世紀后，世界各國對人群營養問題更加重視，上個世紀有多位科學家預言：二十一世紀是生命科學的世紀，在影響生命的諸多因素中——營養環節最為關鍵。
在我國，營養師還是一個新興的職業。專家認為，在人們越來越重視營養的今天，營養師行業將成為下一個朝陽產業，目前我國營養師的缺口是一個天文數字。據了解，在日本，每400個人中就有一個營養師。如果按照這個比例，以13億人口來計算，我國就需要325萬名營養師，而這也就是現在合格營養師的需求量。
二、教學內容的選擇與整合
（一）教學內容的選擇。
根據高職人才的培養目標，有的放矢地選擇教學內容，處理好近期的就業“必需、夠用”和將來的發展“遷移可用”的關系，科學構建針對性強能培養高等實用性人才的教學內容體系。
人們對于食品營養知識的無知與渴求，使得社會對于營養師的需求越來越迫切，因此在《食品營養學》課程教學大綱的基礎上，將營養師的資格考試內容有機結合起來，對于加工技術專業和營養與檢測專業學生的將來就業有很大幫助。
（二）將教學內容整合，形成有機整體。
將教學內容整合成食品營養學原理基礎、食品營養學原理、食品營養學原理應用及實驗實訓指導層層推進的四大模塊。
食品營養學原理基礎主要包括緒論、生理基礎和能量代謝；食品營養學原理主要包括七大營養素和各類食物的營養價值；食品營養學原理應用主要包括特殊人群的營養、膳食營養與健康及營養與美容等；實驗實訓指導主要包括膳食調查和不同食譜的設計。
三、教學手段和方法的改革
（一）多媒體教學為主，板書為輔。
《食品營養學》這門課實用性強、趣味性強，但同時也存在知識點多而雜，記憶性內容多的問題。[2]使用多媒體教學，能增大教學容量，在一定程度上能突破時間和空間的限制，充實直觀內容，豐富感知材料[3]。多媒體利用視、聽、說向學生提供聲、像、圖、文等綜合性刺激信息，有利于學生注意力的集中和維持。同時，精彩的多媒體課件也能激發學生的興趣，提高學生的主動性，[4]因此要注重多媒體課件的制作和多媒體教學的采用。
在運用多媒體教學的同時，也要注意板書的使用。不要為了改革，使用新的教學手段，而完全摒棄板書這種傳統教學手段，走極端是不可取的。板書也非常必要，主要書寫授課主題、大小知識點的標題和重難點的提示和講解。這樣講完課后，學生就能根據板書提示，回顧本節課所講知識點和重難點。
（二）采用生動活潑、幽默風趣的教學語言，提高授課的藝術性。
《食品營養學》教學內容理論知識所占比例較大，容易使得課堂教學枯燥乏味，學生學習的興趣不高，因此，在授課時要多采用生動活潑、幽默風趣的語言，提高學生學習的積極性。比如講《營養與肥胖》時可說：“文明人痛快地吞進了‘文明病’，用自己的牙齒在制造墳墓。”食前忌動，食后忌靜——就餐前后的動靜平衡，常常登高座、漸漸入祠堂。
（三）理論聯系實際，密切關注生活。
理論聯系實際，密切關注生活是非常有效教學的手段。教學時應大量使用生活實例，貼近生活的知識使學生學起來容易。比如講到《營養與美容》時，給出有助于皮膚美白和牙齒美白等的飲食方法，學生很感興趣。
（四）任務驅動教學法。
1.深入社區
把課堂教學搬到社區，搞好社區實習，學習膳食調查問卷的設計、編寫和總結，結合膳食調查的結果，針對不同人群給予相應的配餐指導，把整個社區作為學習環境，把原有的學科課堂和現實的活動課堂有機結合起來。
2.以學生自身為實訓對象
以學生為實訓對象，做好自己的膳食調查、能量和營養素的計算，判斷自己的胖瘦、食譜的編制等。將所學理論知識應用于實踐，提高學生的學習積極性和實踐能力。
（五）主題演講，提升學生的綜合能力。
對于教學內容比較簡單的部分，讓學生自己看書和查找資料，制作成課件，由學生上臺演講。例如在講解七大營養素時，相對來說，水知識點比較容易理解，學生了解得也比較多。如果老師課堂講解的話，學生會覺得簡單而影響學習的積極性。如果讓學生自己講解，學生很樂意表現，積極性很高。這樣既有助于鍛煉學生查找資料和表達的能力，又能練習和鞏固計算機課所學的制作PPT、發送和下載郵件的知識，提升學生的綜合能力。
（六）開發資源建設，整合信息管理。
信息科技的推廣，有利于《食品營養學》教學結合實際需要，適時聘請營養專家開設專題講座、組織學生討論相關營養知識構架；拓展各種有效渠道和措施，開發現代數據庫建設，整合各種信息資源儲備，實行科學化管理，便捷相關營養知識信息的查詢。[5]
四、創新評價措施，改革考試方法
創新評價措施，注重學習方法、過程及情感態度方面的綜合評價，強化營養知識的實踐應用落實，體現營養學知識的實用性，改革考試方法，考試試題靈活化。如在試題中可多以“計算自己一天的能量消耗”、“根據自己一天的膳食攝入情況進行食譜的編制”、“對自己編制的食譜進行營養評價”等應用性強的試題類型來檢測學生的學習情況。通過此綜合考試，學生真正掌握營養學理論知識，并且做到學以致用。[1]
五、教學設計
（一）堅持“必需”、“夠用”和“遷移可用”原則，大膽進行課程整體設計。
近幾年來，公共營養師就業前景大好，因此我們在滿足食品加工技術和食品營養與檢測專業后續課程教學的基礎上，結合目前公共營養師培訓教材職業標準內容，大膽調整食品營養學課程結構，探討食品營養學教學與公共營養師考證相結合模式。
（二）規范課堂教學微觀設計。
不同的教師，其性格不相同，知識結構和能力水平也存在差異，因此課堂教學的組織也大不相同。有的照本宣科、機械死板；有的天馬行空、離題萬里。所有的這些都不利于課堂教學效果的增強，教學過程應盡量規范化，[6]我遵循復習引題重難點講解小結重難點講解總結學生看書、整理筆記、答疑生活小常識的補充作業的布置這種組織方式，效果較為理想。
復習檢查可以讓教師了解學生對所學知識的掌握程度，做到心中有數，然后通過提問督促學生進一步鞏固和消化，從而為接受新知識打下堅實的基礎。近年來，學生受就業難和市場經濟的沖擊，學習主動性和積極性下降，上課時開小差，不預習也不復習。因此，通過復習檢查，加強課堂提問或小測驗，顯得尤為重要。在講授完新課后，對所講內容作一個簡要小結，突出該堂課的重點和難點便于學生加深印象，更好地理解和掌握。[6]
生活小常識的補充，既有利于增強教學內容的趣味性，提高學生的學習興趣，又有助于學生擴大知識面、開闊視野。
參考文獻：
[1]程愛梅.食品營養學教學改革探究[J].新疆教育，2011（12）.
[2]崔慧娥.淺談高職院校食品營養學教學的一些體會[J].科技向導，2011（29）.
[3]李俊芳，王國澤，莎娜.肉品與肉品工藝學實驗教學的實踐與思考[J].畜牧與飼料科學，2010，31（3）：82-83.
[4]張赟彬.食品營養學課程教學改革與探索[J].農產品加工，2012，271（2）：147.
“食品營養學”不僅是高校食品科學與工程和食品質量與安全的重要課程，同時也對人們日常生活的健康有著重要意義，是一門理論與實踐互相結合開展教學的核心課程。在我國公共營養師的培訓中，“食品營養學”也是必修課程，該課程注重實踐為主，理論輔之，以學生的職業素養培養為教學重點，有利于學生掌握食品專業的基本知識，同時具備相應的食品研發工程師所必備的職業素養。“食品營養學”教學改革應該和相應的教學體系對照，同時按照培養復合型人才的要求，順應當前新形勢的食品專業教學實踐規律，對課程體系進行一定的調整。
1食品安全的新形勢背景
近年來，國內外因為食品安全問題導致的事故不斷發生，不僅威脅著生命安全，同時也不利于食品行業的發展。所以，相關的職能部門應該建立健全相關的食品法規，并出臺一定的規范政策，以加強對食品安全的持續監管，保證百姓的身體健康。同時在另一方面，高校在開展相關課程的教學時，應該基于食品安全的新形勢背景對學生進行針對性的教學，并不斷進行課程改革，比如以“食品營養學”課程為例，高校食品專業的教師就應該以學生的職業培養為教學重點，首先明確安全生產的意識和狀態，同時具備相應的食品研發工程師所必備的職業素養。
2“食品營養學”教學中的問題
2.1教學形式和教學手段過于單一
首先因為在大學階段，剛經歷過高考的學生們慣于接受填鴨式教學，所以并不能夠很好地適應互動式課堂教學，而教師因為各種環境因素的限制，對課堂的形式和內容也未加以創新。另一方面，一些年長的教師對教學內容設置也較為保守。這兩方面的原因造成了當前的教學形式和教學手段過于單一，也沒有相應的創新活動。
2.2學生的整體參與度不高
在“食品營養學”教學中，學生和教師都存在各種各樣的問題，如果站在學生的角度來看，就是學生的整體參與度不高的問題，學生們很少去發揮自身的主觀能動性，通常就是等待教師布置任務，而自己卻很少主動學習知識，不能夠獨立解決問題。同時因為食品專業課程的實踐性相當高，實踐課程需要占據大多數課時，但是由于學生缺乏學習積極性和場地設備的限制，大部分教學也只能轉為理論教學。
2.3整個教學環節安排不科學合理
“食品營養學”教學中實踐環節較少，整個教學環節安排得并不科學合理，主要也是由于高校食品專業的學生人數過多，但是與之相對應的場地和設備卻十分有限。近年來，高校各個專業的擴招已經導致了學生人數的急劇增加，但是對應的經費和實驗設備卻還是保持以前的水平，所以供求方面的不平衡導致本應該以實踐為主的“食品營養學”大多都轉為理論教學，這也是值得整個高校教學者深刻反思的問題。
2.4教學工作受到制約
在高校“食品營養學”教學過程中，部分學校只是注重學生的成績，所以很多時候安排的都是應試的理論課程，由于主觀或客觀的因素，相應的教學工作受到制約，學校很難照顧到每一個學生，因此有很多方面都不能展開教育。再加上很少有學校能注重學生的表達能力培養，同樣學校的制度也使得教師們的工作具有相當大的局限性，教師們也只能按照學校安排的教學任務開展相應的教學工作，所以教師們對課堂的形式和教學內容就不能進行創新，整個教學工作成效并不盡如人意。
3“食品營養學”教學的改革策略
3.1課程考核（評價）方式改革
面對現在的課程考試形式單一而導致學生在考試前臨時抱佛腳的狀態，教師們應盡力改變期末考試形式。傳統期末考試內容大多數照搬課本，沒有什么創新性，降低了學生的主觀能動性。同時有必要進行課程考核方式改革，比如以考核方式多樣化為原則，把教學作為一個動態的過程，采用筆試、面試、實操等多元化的考試形式，把學生的平時成績也作為主要考核指標之一，激勵他們積極地在課堂上回答問題，同時加大日常技能培訓力度，將其與理論教學有機結合，有利于提高學生的創新能力和實踐應用能力。
3.2授課方式改革
針對實際教學中學生的整體參與度不高、整個教學環節安排得不科學合理等問題，高校教師們應該進行相應的授課方式改革，并予以相應硬件和軟件的支持。同時隨著當今教育的不斷改革和高科技手段的不斷應用，多元教學已經成為了一種應用廣泛的教育模式。高校食品專業的教師就可以通過模擬實際操作的課堂活動，為學生現身說法講授“食品營養學”方面的知識，設定多種教學模式，使學生轉變角色，身臨其境，吸引他們的注意力，使枯燥的知識變得直觀和生動，同時還可以設置出多種人物與場合，真正培養學生們的學習興趣。教師要從學生的實際出發，不斷進行深入的分析和研究，從而實現高效課堂。其實，對于學生職業技能培養，不僅需要一些教學工具和相應模式加以扶持，最終的落腳點還是學生自己，學生是否真正從這些培訓中提升綜合能力，都是要看學生自身如何努力。所以，最重要的一個環節就是要有效轉變學生的學習方式，讓學生多參與實踐操作活動，只有多經歷實戰訓練，理論學習才起到應有的作用。
3.3應用生活中的實例來加深學生對知識的理解
在“食品營養學”教學過程中，當教師講到關于營養素方面的知識時，學生總是局限于課本上的知識，而不能對這些營養素的各種性質加以形象理解與記憶，所以教師可以多多利用一些生活中的例子去調動學生的主觀能動性。比如“碳水化合物”這個章節，教師們可以以最常見的葡萄糖為例，告訴他們運動員們平常補充能量都是以補充葡萄糖為主，甚至去注射葡萄糖溶液；“維生素”這個章節，教師可以舉出幾個缺乏維生素的常見癥狀，如缺乏維生素A而導致的夜盲癥，角膜干燥癥、缺乏維生素B2導致的口腔潰瘍和缺乏維生素c導致的壞血病等。這些都能讓學生以更好地理解所學內容，加深學生對知識的理解。同時，食品專業的教師還可以讓學生去搜集和整理食品的標簽，進行食品添加劑和相關營養素的學習，幫助他們逐漸地把“食品營養學”這門課程和生化加以有機聯系，有助于提高他們的學習成效，促進其長遠發展。
關鍵詞：高中生物教學；營養學教育；必要性
一、引言
目前，一個新的知識領域正在中國悄然興起，那就是營養學。良好的國民營養和健康狀況是社會經濟發展的基礎。一方面，隨著我國經濟的快速發展，我國居民的營養狀況得到明顯改善。但是，微量營養素（特別是鐵、鋅、鈣、維生素A和D）缺乏仍然廣泛存在。另一方面，隨著膳食結構和生活方式發生的極大變化，與營養相關的慢性疾病，如肥胖、二型糖尿病、心腦血管疾病和某些癌癥發病率急劇上升。因此，當前我國面臨著“營養不良”和“營養過剩”的雙重挑戰。
在我國小學、中學階段，還沒有為專門講述健康營養教育而開設的課程，只有在大學階段部分專業專門開設了人類和動物營養學，國家相關資深人士看到了中國營養學教育貧乏之下面臨的各種問題，由此聚集了大量營養學專家，制定《國民營養條例》，以闡述對學生、社區人群進行營養咨詢的重要性和相關政策，可惜的是，該條例從2005年制定直到現在都沒有正式出臺。
二、在高中生物教學中滲透營養學教育的必要性
2011年3月11日，日本東北部海域發生的強震及其引發的海嘯、核泄漏后，為了防止碘131對民眾甲狀腺造成的影響，日本政府向民眾發放碘片，誰也沒有料到的是地震后的“蝴蝶效應”波及了香港和中國的部分地區，我國浙江、廣東、江蘇、安徽、重慶、河北、北京等多地出現食鹽搶購現象。因為民眾看到了一些不實的媒體報道，錯誤地認為吃碘鹽可以預防碘131造成的輻射危害，上演了極其荒謬的“搶鹽鬧劇”。
作為一名生物教師，就“搶鹽”現象，筆者在課堂上及時地對學生進行了相關營養學宣講和解釋，學生恍然大悟。由此，筆者想到，如果我們加強了營養學教育，如果民眾能掌握一些營養知識，也不會出現這些愚昧之舉了。
從科學的角度分析，生物學和營養學之間存在著重要聯系，因此，作為一名高中生物教師，筆者認為應該在高中生物課中向學生宣傳營養學知識，讓他們在學習生物學知識的同時也一并了解常用的營養學知識，為提高國民的營養學知識素養，普及健康飲食觀念，做好教育上的準備。
三、在高中生物教學中滲透營養學教育的途徑研究
（一）幫助學生明晰營養概念及其重要性。
在日常教學管理中，筆者發現，正在長身體的中學生，他們中有些人為了方便省事總是吃方便面，有些人怕胖而不顧后果地節食，有些人每日總是把零食當主食。這些錯誤的飲食觀念，正是他們對于營養概念缺乏正確了解的原因造成的。
“營養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”當我們在講述新陳代謝中同化作用的時候，就可以把營養的含義與同化作用相比較就能發現它們之間的相似處，因為同化作用(又叫做合成代謝)是指生物體把從外界環境中獲取的營養物質轉變成自身的組成物質,并且儲存能量的變化過程。
（二）把營養學知識點滲透于生物課程內容中。
1.在講述高中必修第一冊中第二章節《組成細胞的分子》的時候，當其中內容涉及細胞中的元素和化合物種類時，教師可以順帶講述一些它們的營養作用。
例如Ca教學中，講述到Ca和P都是人體的大量元素，都是構成骨骼和牙齒的重要成分，除此之外，Ca可以調節肌肉收縮和血液凝固，其實Ca的功能遠不止這些，血鈣還具有保護心臟、預防癌癥、預防腎結石等作用，血鈣含量不正常也會導致人體內環境穩態失衡，比如血鈣過高會導致肌無力，血鈣過低會引起肌肉抽搐。近年來的研究表明，人體缺鈣正危害著我國國民的身體健康，尤其是兒童和老人受害為甚。兒童缺鈣可以導致“X’型腿、“O”型腿，雞胸等癥狀，中老年缺鈣可以導致骨質疏松、骨質增生等，所以現在各種補鈣的產品日益興盛，但補鈣不能盲目。首先要進行自我診斷是否對應有缺鈣的表現，然后檢測血鈣的含量，如果的確需要補鈣，也不要聽信某些鈣品的夸大宣傳，補鈣不是越多越好，重要的是看吸收，從這個角度來說盡量通過改善膳食結構達到從天然食品中獲取足量鈣的目的。比如常見的牛奶、雞蛋、豆制品、海帶和蝦皮含鈣量都很高，只是在吃這些食物的時候，要注意植物性食物中的草酸、植酸、膳食纖維和高鈉、高蛋白食品會妨礙鈣的吸收。
又如Fe，屬于半微量元素，是構成血紅蛋白的成分，如果缺乏會導致缺鐵性貧血，建議同學們多吃富含鐵元素的食物如肝、腎、血、心、肚等動物內臟，含鐵特別豐富，而且吸收率高。其次為瘦肉、蛋黃等。相比之下，植物性食品中的鐵吸收效率普遍較低，而乳制品含鐵量就更少了，還有食用“鐵”強化食品，例如“鐵”醬油，強化“鐵”的豆漿、奶粉。
關于蛋白質，教師可以通過講述偏食的危害，讓學生明白蛋白質的作用。蛋白質是構成細胞膜的總要成分，具有催化作用，參與免疫調節，等等，其實它和碳水化合物、脂肪都是人體的三大能量物質。我們都聽說過“一杯牛奶強壯一個民族”的口號的來歷，它是1950年，日本正式立法，要求義務制教育學校每天免費給在校學生供應一杯牛奶，因為牛奶是優質蛋白質的來源，只是蛋白質利用率方面，雞蛋是最好的來源，因為雞蛋蛋白質中的必需氨基酸構成比例與人體最為接近，其次是牛奶，再者是魚，蛋白質與血漿滲透壓有著重要關系，所以人體每天必需要攝入的一定量的蛋白質，對于有些學生總認為素食對身體最有好處，其實不然，動物性食品對身體的健康很重要，所以一定不可以偏食。
在講到脂質時，教師可以通過節食減肥的危害向學生介紹脂類的重要性。因為脂類首先分類包括脂肪、類脂和固醇類，在講完它們的功能后，會講解脂肪代謝疾病，比如肥胖，其實導致肥胖的原因有很多，與基因有關，與內分泌有關，與飲食更有關，目前很多中小學生的肥胖主要原因是攝入的能量超過消耗，多余的能量在體內轉變成了脂肪，三大能量物質相互轉換，糖可以大量轉換成脂肪，而脂肪很難轉換成糖，所以肥胖不是單純吃肥肉而導致的，青少年尤其是女孩往往為了減肥而盲目節食，最終引起新陳代謝紊亂，抵抗力下降，嚴重者出現了低血鉀、低血糖，易患傳染病，甚至由于厭食而導致死亡，因此要告訴同學們正確的減肥方法是合理地控制飲食，少吃高能量的食物（如肥肉、糖果、和油炸食品等），同時應增加體力活動，使能量的攝入和消耗達到平衡，來保持適宜的體重。
2.在光合作用這個章節，教師可以通過光合作用的講解，倡導學生在飲食時注意綠葉蔬菜的攝入。影響光合作用的因素中，礦質離子也是影響因素之一，例如構建葉綠素的Mg，如果植物缺Mg，會由于葉綠素不足導致光合作用能力降低，聯想到人，如果缺乏Mg，又會如何呢？近日，美國科學家發現鎂元素不僅有助于骨骼構造，蛋白質生成，釋放存儲在肌肉中的能量，以及身體溫度的控制，而且鎂元素還有利于大腦感應的調節和控制，鎂含量不足可能引起記憶力減退和學習能力變弱。鎂元素在維持神經肌肉的興奮性上也起著很重要的作用，有資料表明，鎂制劑在治療癲癇癥時有很好的療效，曾有學者專門做過抑郁癥患者體內血鎂含量的測定，結果顯示血鎂含量較正常人偏低。所以有專家把鎂稱為天然的鎮靜劑，而鎂最好的來源就是我們日常生活中的綠葉蔬菜，可是有些同學不喜歡吃，可以根據這些例子倡導學生在飲食時注意綠葉蔬菜的攝入。
3.在細胞的物質輸入和輸出這個章節里，教師應該通過講授滲透吸水和失水的原理，提醒學生注意一定要控制食鹽的攝入量。因為，當細胞外液濃度大于細胞內液時，細胞會失水，反之細胞吸水。說到這不得不提及我們當地的風俗習慣，冬季里要腌制大量的動物食品，吃入過咸的食物，必然導致鈉的大量攝入，而鈉攝入量過多，是引起高血壓的重要因素，所以提醒學生注意一定要控制食鹽的攝入量，一般每人日平均食言的攝入量大概為6g/日，提醒學生如果家里有高血壓的患者，在飲食時要注意選擇低鈉鹽，同時適當的補充鉀，因為鉀有降血壓的作用。
四、結語
良好的國民營養和健康狀況是社會經濟發展的基礎。擁有健康的身體也是中學生獲得知識的前提，而身體健康又必須依靠以營養科學為基礎的合理膳食，在目前中國營養學教育普遍開展比較困難的情況下，中學生物教師完全可以通過生物課程的授課，以課本知識為基礎，運用典型案例，結合生活現象，向學生宣傳營養學，為中國營養學教育的發展做好基礎教育階段的鋪墊。
參考文獻：
【關鍵詞】孕婦；營養狀況；健康
【中圖分類號】R711 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2012）13-0499-01
妊娠是母體維持自身營養平衡，同時又被迫滿足胎兒生長發育需要的過程，因此，孕婦的營養負荷增加，所需要的各種營養素高于非妊娠婦女，更容易造成孕婦營養不良或缺乏，從而引起各種妊娠合并癥，導致不良妊娠結局的發生。為了解目前孕婦膳食營養狀況，指導其合理營養，我們對183名正常孕婦進行了膳食調查，現將結果報告如下。
1 對象和方法
1.1對象 選擇正常妊娠的早、中、晚期婦女183名（其中孕早、中、晚期分別為62、60、61名），年齡范圍在22-30歲，平均年齡（26.27±5.20）歲；身高范圍154-172cm，平均身高（159.37±6.01）cm；體重范圍48-75 kg，平均體重（53.45±4.38）kg。
1.2方法 膳食營養狀況調查采用24小時回顧法，記錄24小時所進食物量，計算出平均每人每日食物消耗量，按照《食物成分表》[1]，進一步計算出各種營養素攝入量，并與我國修訂的《每日膳食中營養素供給量》標準（RDA）[2]進行比較及分析評價。
1.3統計學處理
本次采用SPSS18.0統計軟件包對數據進行描述性分析。
2 結果分析
2.1膳食構成 孕婦平均每人每日食物攝入量，糧谷類占攝入量的35.00%，動物性食品占9.00%，蔬菜、水果分別占32.25%和11.16%，蛋類及乳制品攝入量明顯缺乏，僅為1.71%和9.49%。從中國營養學會提出的居民平衡膳食寶塔來考慮，需要增加蛋類、奶類、魚類的攝入量，食物多樣化，從而達到平衡營養的需要。
2.2三大產熱營養素的供熱比
在RDA中，推薦的三大營養素的適宜比例分配為：蛋白質10-12%，脂肪20-25%，碳水化合物60-65%[3]。碳水化合物的供熱比分別為69.50%，比推薦標準要高。脂肪供能比為14.46%，比例偏低。
2.3蛋白質的來源及分布 我國營養學會建議孕婦從孕中期開始每日攝入的蛋白質較非孕婦女增加15g，孕晚期每日增加25g，即極輕體力勞動的孕婦每日攝入的蛋白質總量為孕中期80g，孕晚期90g，其中動物性和豆類等優質蛋白應占全蛋白質的1/3或以上[3]。在本次調查中，孕婦平均每人每日攝入的蛋白質為96.32，達到供給量標準的101%。其中來源于肉、蛋、奶類食品的優質蛋白為27.06，占總蛋白攝入量的28.10%，植物性蛋白為69.26，占總蛋白的71.90%，說明孕婦的蛋白總量達到標準，但優質蛋白的量較低，未達到總量的1/3。
3 討論
據RDA輕體力勞動孕期婦女的熱量供給量為10.4MJ，在我國某些地區進行的膳食調查結果接近該標準[4]。但本次調查結果顯示孕期婦女的熱能攝入量為9.80MJ，為推薦標準的94.23%，攝入量稍低，與各地營養調查結果相近的是鈣的攝入量嚴重不足。從膳食構成中可看出，糧谷類食品攝入占了較大的比例而動物性食品攝入卻有限，說明營養素攝取存在著不平衡狀況。這可能與我國人民生活水平的提高和飲食習慣有關，尤其是在城市中，計劃生育已成為人們的共識，母嬰健康是社會的關注點，一些孕婦片面追求高營養素，盲目增加營養素的攝入，食物過于精細，是造成營養素不平衡的主要因素。
從蛋白質來源可見，植物性蛋白質占71.90%，未達到膳食中應有1/3以上來源于動物性及豆類食品的推薦標準，表明本次調查的孕婦蛋白質攝入量基本適宜，但優質蛋白攝入不足，所以應多食入豆類及動物性食品，以提高優質蛋白的比例。
鈣、維生素攝入不足，所以應增加奶制品的攝入量，尤其是增加物美價廉的豆類食品的攝入。母體的營養與胎兒的生長發育關系密切，鈣的攝入不足，可引起孕婦的腰腿痛和小兒腿抽筋等臨床癥狀。據文獻報導[5]，美國孕婦由于乳制品的攝入，使乳鈣的攝入占到總鈣的55%。因此，我們建議，加強對孕婦的營養指導，食物品種應多樣化，合理營養，平衡膳食，使熱量及各種營養素的攝入量維持在RDA范圍，為了增加孕婦乳鈣的攝入，應大力推廣乳類及豆類食品的攝入，從而使更多的孕婦營養得到改善，孕育出健康的下一代。
參考文獻
[1] 王光亞.食物成分表.北京：人民衛生出版社，2002，122-129
[2] 中國營養學會.推薦的每日膳食中營養素供給量.營養學報，2010，31（1）：93-04
[3] 陳炳卿，主編.營養與食品衛生學.第四版，北京：人民衛生出版社，2011，98-101
一、高校食品營養學課程雙語教學的必要性
目前，國內高校的外語基礎教學和現行的專業外語教學還不能全面勝任培養專門學科和專業領域具有國際交流能力的高校畢業生。學科專業領域內適量的外語教學是改善這一現狀的有效措施。但限于全外語教學師資和學生學習的較大障礙，雙語教學以外語比重由少到多、由淺入深、循序漸進、逐漸過渡的教學特色，成為較優的教學模式選擇。食品營養學是高校食品科學與工程專業本科教育課程中的一門重要的專業基礎必修課。筆者通過數年的雙語教學實踐體會到，該門課程采用雙語教學實現了學生能夠深刻理解和熟練掌握學科專業知識及提高學生通過英語聽說吸收學科專業知識的能力。此外，此種教學模式能使學生體驗到先進的課堂文化，通過中西方文化融合帶給學生的人文氣息及人文啟發，如國外飲食特色、環境保護意識、人與自然和諧共處、消除種族歧視等。
二、高校食品營養學雙語教學教材的選擇
雙語教學應選用本學科在教學及科研上反映國際最新成就、應用廣泛的國外原版及國內優秀教材。筆者在食品營養學教學中采用了美國湯姆森學習出版集團的《營養學———概念與爭論》(Nu-trition－conceptsandcontroversies)。該教材在北美使用廣泛，不但提供了營養科學中的重要概念，探討了許多營養學的前沿問題，而且語言明了，論述邏輯性強，圖片清晰、美觀，人文氣息濃郁，具有極強的興趣性和可讀性。教材中的數個營養學爭論激發了讀者對運用營養科學知識解決營養問題的探知欲與探索動力，有助于學生利用書本信息超越教室空間，解決生活和科學研究中的相關疑問，發揮學生的主動性和創造力。此外，該教材的“爭論”專題探索了現有營養知識范圍之外的世界，深入討論了當前營養科學話題和營養學不斷涌現出的各種存在爭議的問題。例如，要解決一些圍繞食品安全、減肥食品的有效性、食品奸商以及人們對于肥胖認識的態度等緊迫問題;食物中植物化學物質的科研工作與消費者在這方面對于指導的需要之間的矛盾;新的食品工藝以及農業如何確保提供高質量食品的方法等問題。但是，直接引用原版教材存在學生學習背景、民族文化及學習習慣的差異，因此本土《食品營養學》母語優秀教材應與原版教材相互補充，各取所長，有機結合。本土優秀教材往往根據我國的教育習慣、思維方式、教學實際要求及大綱編寫，具有符合國情的特點。原版教材與本土教材結合，要求教師對原版教材內容進行刪減及增補，以本土研究成果豐富原版教材的理論內涵。教材的選擇沒有固定模式。自編教材也可以作為雙語教學教材的來源，只要它適應本學校、本專業領域實際情況，適應本專業學生教育和課程建設的具體需要。但無論采用何種教材，教師都應對教材文本進行融合和理解，將教材知識內化為教師的理解與認識，然后與學生的學習和生活背景知識結合。教師還應根據課程需要，豐富教材文本資源，包括文字或圖像內容。
三、高校食品營養學雙語教學方式的探索
根據學生英語語言能力、教師師資背景及教學具體環境，可以采用多層次語言安排方式。可以是漢語為主、英語為輔，如營養素密度、限制氨基酸、必要的氮損失、葡萄糖的抗生酮作用、蛋白質互補作用、葡萄糖的節約蛋白質作用等名詞、術語及解釋采用英語語言來定義;可以是漢、英兩種語言并重，教材以英語教材為主，板書或多媒體課件均顯示英文，作業、考試命題及作答比例各占一半;可以是英語為主，英語在課堂教學及課后作業、考試命題的比例占優勢，教材及板書、多媒體課件的使用全英文。漢英兩種語言的使用比例應以提高學生專業知識和語言能力的目標為依據靈活確定。不拘泥于某個固定的比重和模式，提高教學質量，可以采用部分內容英文講解、教學難點用漢語解釋、中英文對照的“交錯式”雙語教學方式，甚至是不同章節采用不同層次的語言安排方式。多媒體課件中以英文為主，但重要的專業概念及術語輔以中文注釋，在教學課件中將同一專業術語分別以兩種語言的經典概念列在同一頁面上，便于學生理解和比較。因此，整個教學過程中要實現合理的中英文并存。適時、適量選擇“食品營養學”相關英文網站的網上電子信息資源穿插入雙語教學，并提供相關網址供學生課外瀏覽輔助雙語學習，有助于學生接觸到食品營養學前沿進展，鼓勵學生自主探究學習，提高雙語教學的創新性。比如，搜索近期大量的包括植物化學物質在內的關于疾病和營養的科學和醫學摘要，可以登錄網址www．ncbi．nlm．nih．gov/PubMed/;美國食品協會提供了有關“fatsoilsandcholesterol”(脂肪、油類及膽固醇)的信息，請登錄www．eatright．org/cgi/search．cgi;食物和農業組織和世界健康組織(FAO/WHO)提供“othernutrientstandards”的信息:www．fao．orgtwww．who．org。此外，注重師生之間的交流與互動，通過多媒體動畫等教學手段激發學生學習參與熱情(如各種營養缺乏病以實例圖片展示)，強化教學效果。
